猪肘子的德语 无肉不欢的小伙伴们有福了

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1、对于无肉不欢的小伙伴们来说，猪肘子是肉食菜式中的硬菜。在中餐里，一道东坡肘子就完美地展示出肘子肉应该有的鲜香和醇厚的脂味：表皮油亮，肉质酥软，是餐桌上当仁不让的C位。猪肘子同样是德国人的心头大爱。在德国大大小小的餐馆中，到处都可以见到大口吃肉，大口喝酒的人们。香肠，牛肉，猪肘子，各种肉类敞开供应，而且每一份的量还特别得大。怪不得德国人的体型非常健硕，小伙子们更是个个强壮得像牛一样。

2、在北京的凯宾斯基饭点一层，有一家正宗的德式餐吧。白天这里提供德国风味菜肴，入夜之后，则会摇身一变成为体育主题的酒吧。每逢重要的体育比赛直播，这里都会人头攒动，很多在北京生活和工作的德国人也会聚在这里喝酒吃肉。记得有一年世界杯的时候，我的一个朋友约我在这家德国餐吧里看球。一进门，我就差点儿被球迷们发出的声浪拍倒在地，因为德国队刚刚进了一个球。

3、虽然我不是球迷，但是我还是被球迷们的热情点燃了。我和朋友也入乡随俗，点了大扎的德国黑啤和一份烤肘子，准备让自己迷醉在欢乐的人群中。德国人吃猪肘，有南北之分，在北部的柏林地区，猪肘子是炖熟的，肉质呈粉红色，名字叫Eisbein；南部巴伐利亚地区的人们则钟情于吃烤猪肘，名字叫Schweinshaxe。这样一种食材的多种做法，和北京的烤鸭和南京的桂花鸭有几分相似。

4、北部地区的猪肘子Eisbein，德语直接翻译过来叫作冰骨头。这个名字的来由是因为猪肘子里面的棒骨又直又长，与冰鞋上的冰刀形状非常相似。制作炖肘子的时候，需要把猪肘在香料盐水中浸泡一夜，然后用蔬菜高汤把肘子炖到软烂脱骨，切成厚片装盘上桌。最佳搭配是酸菜和豆泥，再来上一份青菜沙拉，就是完美的一餐。

5、与北部的炖猪肘相比,巴伐利亚的烤猪肘名声更大一些,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。有一种说法说，据说德国的烤肘子是从东欧国家匈牙利和斯洛伐克传到德国的。在著名的慕尼黑啤酒节上，几天下来就会吃掉近7万个烤猪肘。今年因为疫情的关系。慕尼黑啤酒节没有如期举行，但是德国人吃烤猪肘的热情丝毫没有减少。德国的烤猪肘讲究外酥内嫩，在制作的时候，先把猪肘放在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中烤上几个小时。在烤制的最后十几分钟，把烤箱的温度调高，把猪肘子的皮肉之间的脂肪"逼"到猪皮上，猪皮变成半透明的焦黄颜色，才会有表皮酥脆和外焦内嫩的效果。

6、这时，德国队又进了一个球。在一片欢呼声中，我们的烤猪肘也上桌了。轻轻用手一掰，烤肘子肉瞬间脱骨。我和朋友学着邻桌的样子，直接用手拿着肘子肉，连皮带肉往嘴里送。猪皮的部分又香又脆，肉则鲜香扑鼻，入口即化。吃一口肉，再喝上一口醇厚的黑啤，简直太过瘾了。不过吃完大肘子之后，太多的热量堆积在肚子里，需要跑上五公里才能消耗掉吧？啥也别说了，为了下次还能继续狂吃德国烤猪肘，赶快出去跑步吧。

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