猪肘子德语是什么 要说我对肘子的热爱

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于猪肘子德语是什么和要说我对肘子的热爱的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享猪肘子德语是什么以及要说我对肘子的热爱的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

是盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁叮当当......

是雪夜二锅头凛冽，涮肉锅子咕嘟嘟......

是嫩烤箱滚滚热浪，脆烤肘子滋滋响......

要说我对肘子的热爱，简直违反广告法。

德语中肘子被称为什么呢？为此我专门咨询了学德语的小伙伴。小伙伴说，在德国，肘子有两个名字，煮的肘子叫做Eisbein，烤的则叫做KnursprigeSchweinhaxe。

这也暗示了德国“咸猪手”的吃法。通常来说，日耳曼民族的肘子有三种吃法：烟熏、炭烤和水煮，前两者大概是德国南方巴伐利亚一带的吃法，而后者是北部柏林的吃法。

不过，德国肘子的吃法基本上还是烟熏和炭烤五五开。

烟熏要先把肘子煮熟，然后再用炭来熏，比较类似四川的熏腊肉，味道却更重一些。肉质和皮通常非常硬，吃的时候会切成薄片，搭配啤酒，浓汤和面包块或者是酸菜和土豆泥。

炭烤则通常不会先煮熟。把用调料腌好的肘子直接用烤箱来烤熟，肉质尤其是皮比起烟熏来说更加柔软，吃的时候切成大块，又或者干脆不切直接！用手！拿着啃！

任何食物采用烧烤这种烹饪方式，总是充满了浓浓的江湖气。当然，肘子于我的诱惑，可以明火执仗，亦可以清风明月。

软糯的东坡肘子算是后者。

当年苏轼先生在杭州做通判时，与慧觉和尚同游，曾高风亮节的写下了“宁可食无肉，不可居无竹“的句子。虽然意在吹捧慧觉，但多少也有点顺便自夸的意思。

然而吃货毕竟是吃货，无论多有志气的吃货，在食物面前总有暴露本性的一天。也正是这位东坡居士写下了一篇名为《猪肉颂》的伟大打油诗。我猜彼时，大概满脑子都是肉香，只顾“论猪肉的烹饪方法”，早忘了当年曾大义凌然的说“无肉令人瘦，无竹令人俗。人痩尚可肥，世俗不可医。”的豪情壮志了。

这个故事告诉我们，谨言慎行，预防打脸。

大居士放下偶像包袱之后，天天烹猪宰羊且为乐，发明了不少硬菜，渐成美食大家，传为美谈。

食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。

能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂。能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为己有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。

今天，嫩食记请到了Toffee，为大家带来23种香料秘制的嫩烤箱脆烤猪肘，配上酥脆的法风烧饼，准备好擦口水，一起来看看吧～

这款肘子复刻的关键是上浆和裹面包糠。当然，烤制过程中适时的补充水蒸气也必不可少。

要说蒸汽在烤制食物时的重要性，我可以说上一整天。

蒸汽除了在烤制面包的时候起到至关重要的作用，在烤制肘子的时候同样举足轻重。烤制肘子的时候，将热蒸气喷进烤箱箱体，热蒸汽的热容量比空气大，(敲黑板！)而且，可不是大一点半点哟，是整整3.6倍！如果说热空气是和煦暖暖的春风，那么热蒸汽可就是烈日下的炙热滚滚了。

炽热的热蒸汽可以使食物表面快速焦化，形成香脆的焦焦的蛋白质壳。最重要的是，这层酥脆脆的外壳把十几万种肉类天然蛋白分解出来的芳香分子，一下子锁在了肉肉里面！当金黄的肘子烤好之后......这种香气连同肉中的汁水，biu的一下释放出来~伴随着汁水滚滚涌落的，不用怀疑，正是在下的口水......

美食和美酒，并称世间快乐事。大块吃肉大口喝酒，就该有点快意恩仇的洒脱。不要担心找不齐23种香料，用你身边的调料，也可以腌制成你爱的独特味道哟！

你有什么特殊的肉肉烹饪技巧呢？

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