钻石在德语的，葡萄酒中

大家好，关于钻石在德语的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于葡萄酒中的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

关于葡萄酒中的“沉淀物”酒石这个话题，很早就想整理一篇文字和大家一起聊聊，可是一直没（jiu）时(shi)间(lan)，今天正好有朋友与我讨论这个问题，那我就借花献佛，与大家一起来看看酒石究竟是个什么玩意。

相信很多葡萄酒爱好者在品饮葡萄酒的过程中，多多少少会看到葡萄酒中“沉淀物”。肯定会有疑问，这些”渣渣“到底是什么？葡萄酒中有这样的沉淀物，还能饮用吗？一连串的问题接踵而来。

葡萄酒酒瓶中、酒杯中经常有片状的透明小晶体，这些小晶体经常被称为“酒钻石”，或者在德语中被称为“Weinstein（酒石头）”，结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，一般情况则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度，少数红葡萄酒也会是白色结晶体，它们是无害的酒石酸晶体，通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。

“酒石”的主要成分是酒石酸，这是一种α-羧酸，双质子酸，存在于多种植物中，如葡萄、香蕉和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。

新世界酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定，在这个过程中，葡萄酒的温度会降到冰点以下，并保持36个小时，促使过量的酒石酸凝结成酒石酸盐晶体，这些晶体最终会沉淀在木桶中，以免在灌瓶时进入玻璃瓶。很多酿酒师对于葡萄酒新世界的这种装瓶前冷却的方法持有异议他们坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。

葡萄酒的旧世界指的是那些老牌葡萄酒生产国，以欧洲国家为主，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙等。这些国家有着悠久的酿酒历史和酿酒传统，等级划分制度严格，种植特定的葡萄品种，其葡萄种植和葡萄酒酿造工艺更趋于传统，葡萄酒更注重表现产地的风土特点。

葡萄酒的新世界则是指那些最近几个世纪才崛起的葡萄酒生产国，主要是欧洲以外的国家，如美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷、日本以及中国等。新世界国家对于葡萄品种、葡萄种植、葡萄酒酿造等方面的法律规定不像旧世界国家那么严格，也更愿意引入现代化的新技术，酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新，因此葡萄酒风格更加多样，也相对更加易饮。

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（TartaricAcid）。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟，酒石酸的比例越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。

酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶体，一般情况下呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度，少数红葡萄酒也产生白色酒石结晶体。

酒石酸是葡萄所特有的，它不存在于其他的水果中，并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。酒石酸对于成品葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用，会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性：

1.葡萄酒里面的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。

2.只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。

3.酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。

4.葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢产生的。

许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的外观，进行多次过滤处理后再装瓶，但过滤同时，酒体一些原有的口感（flavor）和香味(aroma)也会被过滤掉。在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，酒石的存在也被看成是葡萄酒高质量的体现，因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度，不因为一些外观上的表象做一些伤害酒品质的行为。但在美国和其他一些对葡萄酒认知相对较弱的地方，有不了解酒石的消费者以为是“沉淀渣子”就有些不快。

细心的朋友一定都有观察到葡萄酒的酒瓶瓶底很特别，是凹进去的，而且有些葡萄酒瓶的凹槽很深。其实这个凹槽就是应对葡萄酒中的沉淀（酒石）的，当葡萄酒产生沉淀时，我们在倒酒的时候，沉淀物就会沿着凹槽（瓶里面凸起）慢慢滑落，不至于扬起来。葡萄酒产生沉淀（酒石）是必然现象，有一段时间在葡萄酒领域有一个共识就是陈年能力越好的酒瓶底的凹槽往往越深。慢慢地，人们就形成了“凹槽深的葡萄酒是好酒”的误区。随着消费葡萄酒的人越来越多，葡萄酒的市场越来越大，有些狡猾的酒商就利用了消费者的惯性思维，用凹槽深、瓶身重的酒瓶来装便宜的餐酒，以次充好，卖高价来牟取暴利。

其实，酒石这个沉淀物，对葡萄酒的“原汁原味”还是很有帮助的，而且仅仅是影响了所谓的“外观”，不喜欢它，就别喝进去就好了。无须再对它“另眼看待”！

关于钻石在德语的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。