维也纳炸猪排做法德语(简约的奥地利国菜)

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1、人们对奥地利美食的了解，远不如法、意，甚至及不上素以“黑暗料理”著称的英国。作为欧洲历史上举足轻重的国家之一，奥地利对于欧陆影响匪浅；尤其是被誉为“欧洲心脏”的维也纳，更是欧洲的文化中心。以维也纳为中心的奥地利饮食，对西餐体系产生过相当深远的影响。尤其是在面包、糕点与咖啡领域，更是宗师级别。

2、相较其细腻华丽的糕点文化，奥地利的正餐则体现出日耳曼民族的豪放——其最大特色，莫过于“吃肉”。一战后，奥匈帝国解体，奥地利失去了出海口，成为彻头彻尾的内陆国。靠山吃山，奥地利的饮食自然以肉食为主，最后成了吃肉者的天堂。不过，与同为日耳曼民族的德国不同，奥地利在帝国时期曾是多民族国家。其饮食文化更显多元性，包含有来自德国、意大利、法国、匈牙利、捷克、南斯拉夫等国的特色饮食。在众多的奥式肉类佳肴中，有一款肉菜被捧为国菜，地位最为显赫，那就是维也纳炸肉排。

3、正宗的维也纳炸肉排用的是小牛肉，裹上面包屑和蛋液，捶捶打打一通之后让肉质变得松软，吃的时候挤上柠檬汁再来点小配菜。奥地利的炸肉排可能是国菜里最被发扬光大的一款，其实它离我们中国人并不遥远。1843年上海开埠后，西餐盛行，“维也纳炸猪排”赫然在列，老上海著名的德大西餐社就曾供应过这道菜。甚至在今天，炸猪排蘸辣酱油也是一些上海妈妈的家常菜。

4、要做一块地道的维也纳炸肉排，需先将肉排充分拍扁，使肌肉纤维断裂，令肉质更加软嫩。而后，采用欧陆最经典的“过三关”：依次拖上面粉、鸡蛋、面包糠。如此能使外皮金黄酥脆，也能充分锁住肉汁，维持肉质柔嫩。

5、特别之处，在于油。地道的奥式炸肉排，需用黄油或猪油慢慢煎炸。动物脂肪较普通油脂更易烧焦，因此对火候的把控相当困难。食用前，挤上酸爽解腻的柠檬汁，再配上炸脆的欧芹叶。当然，再来一大杯冰啤酒，这才叫地道，爽透透。

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