小麦啤酒德语发音 啤酒原来有这么多种类型

各位老铁们好，相信很多人对小麦啤酒德语发音都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于小麦啤酒德语发音以及啤酒原来有这么多种类型的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

IBU：是国际苦味指数“InternationalBitternessUnit”的缩写，用来表示一种物质的苦味程度。IBU值越大，苦味越重，反之越小。

按照国际啤酒标准分类，所有啤酒分23个大类，下面有108个亚类，覆盖数百或上千个品种，这是酒中的一个庞大家族体系。了解啤酒的类型有助于我们在日常生活中选购适合自己的啤酒，也能提高品鉴乐趣。

1、淡拉格（LightLager）

这是啤酒中最为清淡的一类，覆盖了市场上大部分的中低端啤酒。通常用大麦加上一些大米或玉米酿制。酒体颜色从稻草黄至金黄色，酒精浓度在2.8~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在8~30之间。泡沫从一般到丰富，多数啤酒的气泡硕大且持续性一般，尤其是国产啤酒。

淡啤酒的麦芽香气不明显，啤酒花香气也一般。口感比较干，碳酸中等，无果味，有轻微的酸度。总体上，口感比较清爽，适合解渴，比国际标准贮藏啤酒的卡路里低，属于大众化的普通啤酒，没有什么特别的风味。

淡色拉格啤酒主要分5类，由淡到浓如下：

1.1、精简美式拉格（LiteAmericanLager）

用2棱或6棱大麦辅以小于40％的大米或玉米作为原料酿制，比国际标准贮藏啤酒的卡路里低，以清爽的口感见长。此类啤酒的颜色呈稻草色至浅黄色，泡沫少，呈白色，持续性一般。这种啤酒几乎没有麦芽香气，酒花的香味也不明显。整体上，属于轻酒体，高碳酸，特别清淡的普通啤酒。酒精浓度在2.8~4.2%alc./vol.之间，苦味（IBU）在8~12之间。

1.2、标准美式拉格（StandardAmericanLager）

指传统拉格啤酒。英文名字Lager源自德语Lagern（贮藏）。Lager本身是一种啤酒酿造术语，它是指底部发酵或下发酵酵母，发酵完成后需要低温陈酿几个月才适合饮用，特点是不易变质，因此又称“窖藏啤酒”。

标准美式拉格用2棱或6棱大麦和小于40％的大米或玉米酿制，它的典型特征是酒体不够浓烈，属于多数国家的标准型大众啤酒。颜色有浅稻草色、中等黄色或浅金色。几乎没有麦芽香气，白色泡沫硕大且持续性不长。酒精浓度在4.2~5.3%alc./vol.之间，苦味（IBU）在8~15之间。

1.3、优质美式拉格（PremiumAmericanLager）

这是比传统标准拉格啤酒略微浓郁的拉格啤酒，通常用2棱或6棱大麦与不超过25％的大米或玉米酿制。特征是酒体略浓，口感清爽，有淡淡的麦芽和酒花香。颜色从浅草黄色至金黄色，泡沫呈白色，持续性一般。酒精浓度在4.6~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~25之间。

1.4、慕尼黑清亮啤酒（MunichHelles）

这也是一种淡色拉格啤酒。它出现于19世纪末，当时是比尔森啤酒（Pilsner）的竞争对象。与比尔森啤酒不同的是麦芽和酒花风味更明显。酒精浓度在4.7~5.4%alc./vol.之间，苦味（IBU）在16~22之间。

1.5、出口多特蒙德（DortmunderExport）

这是德国多特蒙德（Dortmund）地区的特产。它用比尔森麦芽与德国或捷克的贵族啤酒花，加以矿物质水酿制，是典型的德国风味啤酒。根据德国啤酒税法，“Export（出口）”一词是啤酒的强度类别，并非以“Dortmunder”命名的啤酒。因此，其他城市或地区酿制的此类风格啤酒也允许在酒的标签上面注明这个词。这种啤酒的颜色呈浅金色至深金色，白色泡沫丰富持久。有中等比尔森（Pils）麦芽香气和啤酒花的清香，比标准拉格啤酒浓郁。酒精浓度在4.8~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在23~30之间。

2、比尔森（Pilsner）

别称皮尔森，源自于1842年。德语Pils，英语Pilsener。Pilsner一般指采用比尔森式酿造工艺生产的金黄色啤酒。比尔森酿造工艺源自捷克的比尔森市（Plzen），是指用底部发酵酵母酿制啤酒的一种工艺。事实上，比尔森啤酒是全球第一款金色拉格（Lager）啤酒，酒精浓度在4.4~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~45之间。现在市场上面的大部分中浓度啤酒都属于此类风格。如今，比尔森啤酒颜色从淡黄色到深金黄色都有，风格也有较大的改变。比如原产地捷克的比尔森啤酒（波西米亚比尔森），一般呈深金色，泡沫较丰富，但口感比较清淡。而德国的比尔森啤酒颜色较浅，口感略苦一些，还有一点泥土气息。

比尔森啤酒主要分3类，由淡到浓如下：

2.1、德式比尔森（GermanPilsner）

这是在德国酿制的波希米亚（Bohemian）比尔森啤酒。它采用比尔森啤酒麦芽与德国啤酒花酿制。特点是口感清新、干爽，比传统波西米亚比尔森啤酒更干、更苦。酒体颜色呈稻草黄色至浅金色，有丰富持久的白色泡沫。酒精浓度在4.4~5.2%alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~45之间。

2.2、波西米亚比尔森（BohemianPilsener）

又称捷克皮尔森啤酒。该啤酒于1842年首次酿造，原料是摩拉维亚大麦和水煮土豆泥制成的麦芽，再与萨阿斯酒花（Saazhops）酿制，属于原始清澈型浅色拉格啤酒。酒体颜色从浅金到深金色，白色的泡沫丰富细腻，持久性强。有复杂的麦芽气息和酒花风味。酒精浓度在4.2~5.4%alc./vol.之间，苦味（IBU）在35~45之间。

2.3、美国经典比尔森（ClassicAmericanPilsner）

这是德国移民在美国用当地原料酿造的比尔森啤酒，但在禁酒令之后就消失了。如今的经典美国比尔森啤与历史版本不同，酒花的苦味降低。它采用六棱大麦与少量玉米结合印第安啤酒花酿制。颜色从黄色到深金色，白色泡沫丰富持久，有中等麦芽风味，口感比较顺滑。酒精浓度在4.5~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~40之间。

3、欧式琥珀色拉格（EuropeanAmberLager）

这是一种流行广泛的中浓度到高浓度的精酿啤酒风格，又称琥珀窖藏啤酒。欧式琥珀色拉格啤酒充分展示了麦芽和啤酒花的风味，因此特别受欢迎。此类啤酒的酒体中等，带有烤面包、焦糖和麦芽味。美国版的琥珀色拉格酒体更强，口感更干燥，略苦。而欧洲版琥珀色拉格则略甜。琥珀色拉格的酒精浓度在4.5~5.7%alc./vol.之间，苦味（IBU）在18~30之间。

琥珀色拉格啤酒主要分2类，由淡到浓如下：

3.1、维也纳拉格（ViennaLager）

这是一种起源于19世纪初的深色拉格啤酒。它采用维也纳麦芽与大陆啤酒花酿制，有淡淡的烤麦芽香气。酒体颜色呈浅红色、琥珀色或铜色，灰白色的泡沫丰富持久。中等酒体和中度碳酸，口感较顺滑，优雅的麦芽味和酒花的苦味相得益彰。酒精浓度在4.5~5.5%alc./vol.之间，苦味（IBU）在18~30之间。

3.2、啤酒节（Oktoberfest）

指啤酒节上饮用的啤酒。这种啤酒起源于加布里埃尔·塞德迈尔（GabrielSedlmayr）。啤酒节的啤酒通常在春季酿造，夏季存放在凉爽的洞穴或地窖中，直到传统的庆祝节日时再拿出来出售。

啤酒节的啤酒通常用2棱大麦与当地贵族酒花酿制，颜色有深金色至深橙红色，酒体清澈，泡沫丰富。此类啤酒有浓郁的德国麦芽香气，酒花的苦味和香气不明显。中等酒体，口感顺滑，味道丰富。酒精浓度在4.8~5.7%alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~28之间。

4、深色拉格（DarkLager）

这是一种中高浓度的拉格啤酒，麦芽味较重，但不如博克啤酒（Bock）浓烈。酒精浓度在4.2~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在8~32之间。

19世纪中期之前，大部分啤酒都是黑色的。直到19世纪下半叶，用啤酒花酿制的淡色啤酒才普及。事实上，深色拉格的颜色从深红棕色到黑色都有，不同的产地和不同工艺生产的啤酒各不相同，传统的深色拉格啤酒主要有维也纳（Vienna）、邓克尔（Dunkel）、特玛维（Tmavé）和施瓦兹啤酒（Schwarzbier）等。

如今的黑色拉格主要分3类，由淡到浓如下：

4.1、美国深色拉格（DarkAmericanLager）

这是一种美式深色拉格贮藏啤酒，它用2棱或6棱大麦为主要原料，再加少量玉米或大米为辅料酿制。颜色是来自深色麦芽的深琥珀色或深棕色，一些商业啤酒有可能会使用着色剂。美国深色拉格啤酒几乎没有麦芽香气，略带酒花的微苦。中等酒体，高碳酸，简单易饮。酒精浓度在4.2~6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在14~22之间。

4.2、慕尼黑黑啤（MunichDunkel）

这是起源于德国慕尼黑的一种深色经典拉格啤酒，在德国十分流行。传统上，慕尼黑啤酒用慕尼黑麦芽（有时是100％）和比尔森啤酒麦芽，再结合高贵的德国啤酒花和酵母酿制。如果是未经过滤的啤酒，酒中含有丰富的营养成分，并带有酵母和泥土的气息。这种啤酒的颜色呈深铜色至深棕色，带有红色光泽，泡沫呈浅棕褐色，丰富持久。浓郁的慕尼黑麦芽甜味是它的典型特点，还带有巧克力、坚果、焦糖或太妃糖的味道。中等酒体，但口感较饱满。酒精浓度在4.5~5.6%alc./vol.之间，苦味（IBU）在18~28之间。

4.3、施瓦兹啤酒（Schwarzbier）

别称黑啤酒（BlackBeer）。这是德国图林根州南部和弗兰肯行政区北部的特色啤酒，可能是慕尼黑邓克尔（Dunkel）啤酒的变种，有时被称为黑比尔森（BlackPils）。施瓦兹啤酒采用德国慕尼黑麦芽和比尔森麦芽为主料，再添加少量烤麦芽，以此获得深色和微妙的烘烤风味。贵族型德国啤酒花和德国酵母也是首选。事实上，此类啤酒并非黑色，而是深棕色，有丰富细腻的棕色泡沫。与邓克尔（Dunkel）啤酒相比，口感更干，并带有显著的烤麦芽风味，还有淡淡的焦糖味。中等酒体，中等苦味，口感顺滑，无涩味。酒精浓度在4.4~5.4%alc./vol.之间，苦味（IBU）在17~30之间。

5、博克啤酒（Bock）

又称高浓度啤酒。它始于14世纪德国的Einbeck镇，之后被慕尼黑啤酒商采用，由于巴伐利亚人的口音将Einbeck发音为einBock（比利山羊），因此该啤酒被称为“Bock”。也因此，山羊经常出现在博克啤酒的标签上面。现代博克啤酒通常使用焦香麦芽和黑麦芽酿制，是一种深色的麦芽啤酒，颜色从浅铜色至棕色。

博克啤酒主要分4类，由淡到浓如下：

5.1、清亮博克（Maibock）

又称hellesbock或hellerbock。这是一种用浅色麦芽酿制的浅色博克啤酒，通常在春节时饮用。颜色虽浅，但原麦汁浓度与传统博克一样，酒精含量在6.3％~7.4％alc./vol.之间，苦味（IBU）在23~35之间。此类啤酒的酒花味更重，属于新兴品类，颜色从深金色到浅琥珀色，有像奶油一样细腻的白色泡沫，且特别持久。碳酸的刺激性中等，风味比传统博克的味道略轻，口感较干，有温和的胡椒味。

5.2、传统博克（TraditionalBock）

这是一种味道浓郁的啤酒，酒精含量在6.3％~7.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~27之间。酒体较清澈，颜色从浅铜到棕色，并带有丰富而持久的灰白色泡沫。麦芽香和烤面包味明显，有时带有焦糖味，但啤酒花和果味较弱。此类啤酒口感清爽，碳酸的刺激性中等，无涩味。

5.3、双料博克（Doppelbock或DoubleBock）

又称高浓度啤酒。这是一种原麦汁浓度更高的啤酒，它酒体强劲，口感更精致，酒精含量在7％~10％alc./vol.之间，苦味（IBU）在16~26之间。颜色有浅金色、深金色、深褐色、红宝石色或黑褐色等。拥有像奶油一样细腻又丰富的泡沫（高酒精啤酒会降低泡沫的丰富性和持久性）。有强烈的麦芽香气和一些烘烤的味道。较深色的双料博克啤酒有巧克力、焦糖或黑色水果的香气，味道特别浓郁，带有显著的麦芽味，还有烤面包的香气和明显的酒精强度，几乎没有啤酒花味。

5.4、冰博克（Eisbock）

这是一种通过冷冻法去除冰晶后生产的啤酒，在我国又称冰啤。

冰博克是德国库尔姆巴赫区（Kulmbach）的传统特色啤酒，它是通过部分冷冻双料博克（Doppelbock）和去除冰晶后的浓缩风味啤酒，酒精含量在9％~14％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~35之间。此类啤酒的酒体清澈，颜色以深铜和深棕色为主，带有红宝石亮光。由于酒精含量较高，酒的泡沫呈稀薄的灰白色。不过酒的香气很浓郁，但几乎没有啤酒花的味道，通常带有水果味，尤其是西梅、葡萄干和李子等。

6、轻型混合啤酒（LightHybridBeer）

这是一类比较复杂的啤酒，在2015年的BJCP风格指南中，LightHybridBeer的类别被删除，在原分类中，这些啤酒属于不同的类别，各有各自的典型特征。

它们的共同点是都比较清淡，适合炎热的夏季饮用。

轻型混合啤酒主要分4类，由淡到浓如下：

6.1、奶油艾尔（CreamAle）

属于美国传统风格，多数情况下用顶部发酵酵母（Ale）酿制，有时用底部发酵（Lager）与顶部发酵（Ale）2种方式酿造，酒精含量在4.2％~5.6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~20之间。此类啤酒有添加糖和玉米，酒体颜色呈草黄色至中等金色，有淡淡的麦芽味和低至中等酒花的苦味，口感清爽顺滑，适合炎热天气下解渴，属于典型“美国割草机啤酒（Americanlawnmowerbeer）”。割草机啤酒这个词特别让人诧异。其实，这是形容词，意思是在炎热的夏天修剪草坪后，用来清凉解渴的啤酒，这种啤酒的卡路里特别低，不会影响接下来的劳动。因此，啤酒的口感特别清淡。

6.2、金色艾尔（BlondeAle）

又称“GoldenAle”，是一种金黄色Ale啤酒，起源于北美。金艾尔属于中等麦芽和中等果味的啤酒，有平易近人且易于饮用的风格，在视觉上很吸引人，但没有特别的麦芽和啤酒花的香味。此类啤酒在酿造过程中可以添加蜂蜜、香料和水果，并且与酵母一起发酵。酒精含量在3.8％~5.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~28之间。它泡沫细腻，持续性中等。此外，金艾尔啤酒还包括现代的英式夏季艾尔（EnglishSummerAles）、美式科隆类型啤酒（AmericanKlsch-stylebeer）和淡艾尔（Paleales）等。

6.3、科隆啤酒（Klsch）

以德国比尔森淡麦芽和贵族啤酒花为重要原料，采用接近高温顶部发酵（Ale）酵母酿制，在装瓶前进行降温处理。酒精含量在4.4％~5.2％alc./vol.之间，苦味在（IBU）20~30之间。这是源自德国科隆（Cologne）地区的传统啤酒。自1997年以来，“"Klsch"”一词属于欧盟受保护的地理标志（PGI），表示在科隆市50km内生产的啤酒。事实上，Klsch啤酒是德国定义最严格的啤酒之一，它是一种顶部发酵啤酒，必须根据《纯净法》进行酿造。此类啤酒的颜色呈浅金色，麦芽香味不明显，有微妙的果香，口感顺滑，浓度中等，泡沫白而细腻，但持续性一般。

6.4、美国小麦或黑麦啤酒（AmericanWheatorRyeBeer）

此类啤酒与德国的小麦啤酒（Hefeweizen）和黑麦啤酒（Roggenbier）十分相似，但使用美国酵母酿造。事实上，美国小麦或黑麦啤酒是一种替代性啤酒，因为含有其他谷物，归特种啤酒类。

美国小麦或黑麦啤酒颜色呈淡黄至红琥珀色，酒精含量在4％~5.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~30之间。此类啤酒的酒体中等，白色泡沫丰富持久。黑麦啤酒比小麦啤酒的口感更丰富，麦芽风味也比较明显。

7、琥珀色混合啤酒（AmberHybridBeer）

琥珀色混合啤酒属于非常规方法酿造的混合型啤酒，共同点是都呈琥珀色。此类啤酒通常先用顶部发酵（Ale）酵母酿造，再用底部发酵（Lager）酵母熟成，发酵温度在13℃~17℃之间，因此兼有艾尔与拉格的风格。此类啤酒都有浓郁的琥珀色麦芽风味和啤酒花香气，颜色呈红棕色，苦味较重。但北德的啤酒麦芽香与酒花香更平衡。琥珀色混合啤酒的酒精含量在3.2％~6.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~50之间。

琥珀色混合啤酒主要有3类，由淡到浓如下：

7.1、北德老啤酒（NorthernGermanAltbier）

德语“alt”直译英语是“old”，指“老的”，而德语bier指啤酒。事实上，Altbier啤酒是德国威斯特伐利亚和杜塞尔多夫市附近出产的一种淡啤酒。传统上，Altbier比其他啤酒更古老。有资料指出，“alt”源自拉丁语单词“altus”，意为“高”，是指上升的酵母，也就是顶部发酵酵母，这种酵母比其他酵母更古老。

Altbier啤酒通常呈琥珀色到深棕色不等。由于采用低温度的顶部发酵酵母，它有良好的果味和细腻的泡沫，口感更清爽，也更平衡。受工艺影响，这种老啤酒中有残留的蛋白质和糖分，泡沫像牛奶一样细腻，且苦味和碳酸刺激性中等，风格类似于加强型拉格啤酒。酒精含量在4.5％~5.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~40之间。

7.2、加州普通啤酒（CaliforniaCommonBeer）

历史比较模糊。19世纪唯一在旧金山幸存的啤酒是AnchorSteam，不过没人知道这种啤酒与旧金山酿制的原始“蒸汽啤酒（Steambeers）”有何关联，但它却是多数现代啤酒的典范。“Steambeers”一词可能源自德国啤酒风格，德语称“Dampfbier”，也是“蒸汽啤酒”的意思。这种啤酒在较热的温度下用Weizen酵母发酵，由于该酵母发酵时异常活跃，好像沸腾的蒸汽一样，因此而得名。还有几种说法，说是酒中由于含有大量的碳酸气体，酒桶会发出哨声，或在发酵时散发大量蒸汽等，但没有明确的定义。这种啤酒颜色呈中度琥珀色至浅铜色，白色泡沫丰富持久。有中等麦芽香和酒花香，属于清淡型啤酒，酒精含量在4.5％~5.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在30~45之间。

7.3、杜塞尔多夫老啤酒（DüsseldorfAltbier）

这是杜塞尔多夫周围地区古老的传统啤酒，也是世界上最古老的连续酿造啤酒风格之一。在16世纪巴伐利亚首次酿造贮藏啤酒之前，Altbier被简单地称为"bier"。自1800年起，这种啤酒受到新贮藏啤酒的威胁，但至今它仍是全球最受欢迎的啤酒之，因此获得“alt”这个名字。

杜塞尔多夫老啤酒的酒精含量在4.5％~5.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在35~50之间。酒体呈淡琥珀色至橙青铜色或深铜色，略带棕褐色调。灰白色的泡沫丰富稠密，像奶油一样细腻且持久。这种啤酒拥有强劲而复杂的香气，除了典型的麦芽香，还有胡椒味和花香。酒体中等，无涩味，尽管味道特别浓郁，但麦芽味与苦味很平衡。

8、英式淡艾尔（EnglishPaleAle）

淡啤酒（PaleAle）别称苦（Bitter）啤酒，原指用焦炭烘烤的麦芽酿制的清淡型啤酒，可添加玉米和小麦。PaleAle这个名字出现于17世纪初，18世纪，苦啤酒与淡啤酒被当成同义词，苦味是此类啤酒的主要特征，并以此区别于波特啤酒与艾尔淡啤酒。19世纪，德国巴伐利亚酿酒厂将原有的艾尔（Ale）酵母用低温酿造技术酿制出拉格淡啤酒。20世纪初，啤酒生产商将苦啤酒与淡啤酒区分开来，但在英国仍有不少生产者将苦啤酒标为淡啤酒（PaleAle），因此。英式淡艾尔（EnglishPaleAle）就是苦啤酒的别称。

英式淡艾尔的酒精含量在4.5％~5.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~50之间。颜色呈浅黄色至深铜色，由于碳酸含量低，灰白色或白色泡沫中等丰富。麦芽香气从中等到浓郁，酒花香味一般。酒体中等，口感中苦到高苦，有明显的焦糖味。属于中等酒体啤酒，低酒精和低碳酸使得它简单易饮。

英式淡艾尔啤酒主要分3类，由淡到浓如下：

8.1、标准或普通苦啤酒（Standard/OrdinaryBitter）

自19世纪初，苦味啤酒在英格兰用于描述淡艾尔（PaleAale）风格。之后生产者为了将两者区分开来，19世纪末开始使用“Ordinary”术语。20世纪，苦啤酒成为英国酒吧最受欢迎的生啤酒，被称为“英格兰的国酒”。现在，苦啤酒不仅有新鲜的生啤，也以瓶装或罐装的形式出售。

标准或普通苦啤酒啤酒用淡艾尔麦芽、琥珀麦芽或水晶麦芽作为主要原料，再辅以玉米或小麦生产而成。普通苦啤酒颜色呈浅黄色至浅铜色，白色泡沫中等，持久性一般。事实上，标准或普通苦啤酒并非想象中的那么苦，也不会掩盖麦芽的甜味，苦与麦芽的甜香达成平衡状态。整体上，这是一种低酒体，低酒精和低碳酸的易饮型啤酒。精含量在3.2％~3.8％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~35之间。

8.2、特苦啤酒（Special/Best/PremiumBitter）

英国的苦啤酒风格多样，常用几种术语表示啤酒的强度变化，例如普通（Ordinary）、最佳（Best,）、特殊（Special）、特级（Premium）、超特殊（ExtraSpecial）和强苦（StrongBitter）等，不同术语代表酒体强度和苦味程度不同。

特苦啤酒（Special/Best/PremiumBitter）在苦味啤酒中属于中等苦味的几种术语类型，与普通苦啤酒一样，只是酒体较强，酒花味与麦芽味更突出。精含量在3.8％~4.6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~40之间。

8.3、超强苦啤酒（ExtraSpecial/StrongBitter）

英国的苦啤酒有普通（Ordinary）、最佳（Best,）、特殊（Special）、特级（Premium）、超特殊（ExtraSpecial）和强苦（StrongBitter）等几中术语类型，不同术语代表酒体强度和苦味程度不同。

超强苦啤酒（ExtraSpecial/StrongBitter）是苦味啤酒中最强的2种术语类型，与普通苦啤酒一样，但酒体、酒花味与麦芽味都是苦味啤酒中的最强者。整体上，它属于中等酒体的英国强艾尔（Ale），苦味较重，麦芽风味复杂。精含量在4.6％~6.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在30~50之间。

9、苏格兰和爱尔兰艾尔（Scottish&IrishAles）

大麦是苏格兰和爱尔兰的重要产物，既用于啤酒又用于威士忌。苏格兰和爱尔兰的啤酒通常都是麦芽啤酒，尽管苏格兰人也开始酿造Lager啤酒。所有苏格兰啤酒在多数情况下都有用麦芽，啤酒花含量低，并且以泥土味或烟熏味著称，这与威士忌的传统工艺有并。麦芽显然是主要风味，但通常不会太浓。

传统上，苏格兰麦芽啤酒以酒精含量定义。19世纪，定义苏格兰麦芽啤酒的先令（Shillings）系统推出并持续到今天。使用货币（Shilling）定义啤酒风格可能与啤酒税收有关。通常是根据啤酒的相对酒精强度来征税，因此强度较高的苏格兰啤酒标有较高的先令。起点是苏格兰淡啤酒（ScottishAles），这就是所谓的60先令啤酒，它酒精含量较低，通常在3％alc./vol.左右。低于4％的苏格兰重麦啤酒（ScottishHeavyAle）是70先令啤酒。酒精强度在4％~5％之间的强麦啤酒（ScottishExportAle）被定义为80先令。此外，还有90-160先令的啤酒，称为WeeHeavy啤酒，绝对酒精含量高于6％，有时会达10％或更高，这些啤酒不在本类别范围内。

苏格兰艾尔（ScottishAles）的酒精含量在2.5％~10％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~35之间。事实上，只有StrongScotchAle的酒精会超过6％alc./vol.。此类啤酒颜色呈深琥珀色、深铜色至深棕色。泡沫中等丰富，啤酒花的苦味低至中等，带有烟熏味，多数啤酒的口感都比较干。

苏格兰和爱尔兰艾尔啤酒主要分5类，由淡到浓如下：

9.1、苏格兰轻麦60先令（ScottishLight60/-）

苏格兰轻麦60先令啤酒是一种特别轻盈的淡啤酒，酒精含量低，但它仍具有柔和而耐嚼的特性。此类啤酒颜色呈深琥珀色至深铜色。由于长时间的低温发酵，酒体清澈，白色或淡棕褐色泡沫中等。有低至中等的麦芽甜味，淡淡的果味，偶尔会感觉到豆腐香气或泥土气息，也有烟熏味或特别轻微的烧烤味，多数啤酒的口感都比较干。精含量在2.5％~3.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~20之间。

9.2、苏格兰重麦70先令（ScottishHeavy70/-）

传统上，苏格兰重麦70先令麦芽啤酒需要凉爽的发酵温度才能达到理想的风味特征。使用多种英国啤酒花，可以防止麦芽太甜和太粘。长时间在低温环境中放置至少两个月才能出售，以此让酒体变得更柔和、更纯净。

苏格兰重麦70先令啤酒的甜味低至中等，有低啤酒花香气，淡淡的果味，有时会感觉到豆腐香气的泥土味，也有烟熏味或轻微的烧烤味。如今，许多苏格兰啤酒生产者会添加更多的啤酒花，使得此类啤酒的风格与英国苦啤酒相似。苏格兰重麦70先令的颜色呈深琥珀色至深铜色，酒体特别清澈，乳白色至淡棕褐色的泡沫中等，酒体比60先令略强，口感更干爽，麦芽风味也较明显。精含量在3.2％~3.9％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~25之间。

9.3、苏格兰强麦80先令（ScottishExport80/-）

苏格兰强麦80先令啤酒有时也称“出口（Export）”啤酒。它是苏格兰艾尔啤酒中最强的一种，酒精含量较高，麦芽风味与啤酒花味平衡和谐，类似于苏格兰强麦啤酒的风格。苏格兰重麦80先令啤酒与60先令和70先令的生产方法一样，只是酒体更强，风味更复杂。它有中等麦芽甜味，有时带有焦糖味和啤酒花的清香，淡淡的果味，偶尔也会出现泥土气息，以及烟熏味或轻微的烧烤味。80仙令啤酒的颜色从深琥珀色至深铜色，酒体特别清澈，乳白色或淡棕褐色泡沫细腻丰富。中等酒体，中等碳酸，口感圆润平衡，通常特别干爽。酒精含量在3.9％~5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~30之间。

9.4、爱尔兰红艾尔（IrishRedAles）

又称爱尔兰麦芽啤酒，因其独特的麦芽味而闻名。这种啤酒通常用大量巧克力麦芽酿造。巧克力麦芽是一种深度烘烤的深色麦芽，它能赋予酒体深红色。红艾尔的酒精含量在4％~6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在17~28之间。此类啤酒呈琥珀色至深红色，泡沫呈灰白色或棕褐色，具有最初的甜味和烘烤后的干燥感，麦芽风味明显，偶尔有黄油、烤面包或太妃糖的味道，酒花香味不明显。

9.5、强力苏格兰艾尔（StrongScotchAle）

别称“weeheavy”，意思是“杂味重啤酒”。因其用精选淡麦芽加小于3％的烤大麦和水晶麦芽经低温酿制，有强烈复杂的麦芽香味。这种啤酒的酒体呈浅铜色至深棕色，通常带有深红宝石色光泽，棕褐色的泡沫特别丰富，但持久性一般。除了典型的麦芽香气外，还有类似威士忌的焦糖、泥炭和烟熏味，苦味中等，酒花味不明显。虽然酒体中等，但口感较浓郁，顺滑，特别受消费者欢迎。精含量在6.5％~10％alc./vol.之间，苦味（IBU）在17~35之间。

10、美式艾尔（AmericanAle）

严格来说，美式艾尔（AmericanAle）是指具有美国特点且用顶部发酵（Ale）的啤酒，主要有3类，由淡到浓如下：

10.1、美式淡色艾尔（AmericanPaleAle）

简称APA。这种啤酒风格源自英国，如今，全球许多国家都很流行。但是，美式淡色艾尔的出现比较晚，1980年之后才大量生产，目前约占全国总产量的5％。这是一种用美国干啤酒花和麦芽酿制的淡啤酒。与英式淡色艾尔相比，美式淡色艾尔更清爽，有令人愉悦的花香、松果或柑橘等香气。而英式淡色艾尔通常麦芽和黄油的香气更显著。

美式淡色艾尔呈金黄色至深琥珀色，白色泡沫有良好的持久性，有中等到高浓度的啤酒花香气，酒精含量在4.5％~6.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在30~45之间。

10.2、美式琥珀艾尔（AmericanPaleAle）

美式琥珀艾尔以酒体呈琥珀色的顶部发酵啤酒命名。此类啤酒的颜色源自焦糖麦芽和水晶麦芽的添加，它们经过烘烤以使琥珀啤酒具有许多啤酒迷都喜欢的颜色、香气和风味。

美式琥珀艾尔是全美国最受欢迎的啤酒之一，它颜色呈琥珀色至铜棕色，灰白色的泡沫细腻持久，有柑橘、焦糖和太妃糖的味道，麦芽的香气中等至强烈。口感中等至饱满。酒精含量在4.5％~6.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~40之间。

10.2、美式棕色艾尔（AmericanBrownAle）

美式棕色艾尔是早期家庭手工酿造啤酒的经典之作，因其酒体呈棕色而得名。这种棕色啤酒拥有显著的烤麦芽香味，还有焦糖和巧克力的味道，属于美国中等强度的麦芽啤酒。美式风格的棕色艾尔具有浓郁的麦芽甜香，以及中高啤酒花的苦味，还有巧克力、焦糖、坚果和或烤面包等味道。它酒体呈深棕色，灰白色或浅棕色的泡沫细腻持久，口感中等、平衡。酒精含量在4.3％~6.2％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~40之间。

11、英式棕色艾尔（EnglishBrownAle）

英式棕色艾尔（EnglishBrownAle）起源于17世纪初，当时被称为轻度艾尔（MildAle），意思是缺乏啤酒花苦味，指比淡艾尔（PaleAle）少啤酒花苦味的啤酒。这是英国最为经典的啤酒之一，它拥有烤面包味，浓郁的口感带有一丝巧克力麦芽气息。英国的棕色艾尔不会像美国棕色艾尔那样有令人讨厌的苦涩感，它平衡的口感特别受广大消费者欢迎。

英式棕色艾尔主要分3类，由淡到浓如下：

11.1、轻艾尔（MildAle）

是一种低比重的啤酒，它口感温和，以显著的麦芽味见长。这种啤酒起源于17世纪初的英国。现代的轻艾尔（MildAle）啤酒的酒精含量在2.8％~4.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~25之间。此类啤酒颜色较暗，多数呈铜色至深棕色或桃花心木色。泡沫呈灰白色或浅棕色，由于碳酸含量低，泡沫的丰富性和持久性一般。除了麦芽香气外，还有焦糖和坚果等香气，几乎感受不到啤酒花的苦味。

11.2、南英格兰棕色艾尔（SouthernEnglishBrownAle）

南英格兰棕色艾尔有时被称为伦敦棕色艾尔（LondonBrownAle），这是一种相对较新的英式啤酒，属于低苦味麦芽啤酒。事实上，在英国啤酒的历史发展过程中，所有啤酒都是棕色的。但随着焦炭烘烤燃料和鼓式焙烧炉的出现，烘烤的麦芽可以变得更轻、更独特。因此，啤酒的风格不再那么强烈，啤酒的价格也更加实惠了。由于它源自于伦敦，有人认为可能是波特啤酒（Porter）的二代产品。

来自英国南部的啤酒颜色呈深棕色，甚至黑色，泡沫呈灰白色或棕褐色，不怎么丰富。麦芽的甜香、饼干和咖啡味比较明显，有时会出现轻微的水果味，比如李子或葡萄干等。它的酒体中等，酒精含量在2.8％~4.1％alc./vol.之间，苦味（IBU）在12~20之间。因此，酒精浓度低，苦味低，碳酸低。

11.3、北英格兰棕色艾尔（NorthernEnglishBrown）

北英格兰棕色艾尔是消费者最喜爱的纽卡斯尔棕色啤酒（NewcastleBrownAle），这是一种以麦芽为主要原料酿制的啤酒，特征是有显著的坚果风味，因此有些商业推广称其为“棕色坚果艾尔”。

北英格兰棕色艾尔的颜色从深琥珀色到红棕色，泡沫呈灰白色或浅棕褐色。整体上，香气和口感比较平衡，带有麦芽甜味。这种啤酒比南部的啤酒要干，而且啤酒花味略重。南英格兰棕色艾尔有更多的焦糖味，颜色较深，有微妙的咖啡和巧克力味；而北部地区虽然使用焦糖麦芽，但口感不如南英格兰艾尔浓郁。北部的特点是颜色呈深琥珀色至红棕色，有中等麦芽甜味，口感和香气更平衡，坚果味明显。酒精含量在4.2％~5.4％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~30之间。

12、波特啤酒（Porter）

又译为波打啤酒。这是一种类似棕色艾尔（BrownAle）的深色啤酒。英语Porter意思指“搬运工”。原因是这种啤酒起源于18世纪的英国伦敦地区，当时的原料都从海外殖民地运来，难免有发霉的大麦，然而这种发霉的大麦会廉价处理，被一些啤酒生产者买回去用于酿制啤酒。由于大麦有霉味，往往会进行深度烘烤，以此掩盖霉味。用这种焦麦芽原料酿制的啤酒颜色特别黑，酒精浓度也比较高，但售价却很低廉，是码头搬运工最欢迎的啤酒，因此以“Porter”命名，并一直沿用至今。随着啤酒产业的发展，又出现了特强波特（ExtraPorter）、双料波特（DoublePorter）和浓厚波特（StoutPorter）等。其中浓厚波特（StoutPorter）又称司陶特（Stout），别称黑啤。如著名的健力士（Guinness）啤酒就是此类。

现在的波特啤酒（Porter）颜色呈浓厚的棕色或黑色，酒精在5~7%之间。此类啤酒的泡沫像奶油一样细腻又丰富，且持久性强，拥有烤面包、咖啡和焦糖等香气，口感甘美，回味有明显的酸味。

严格来说，波特啤酒分3类，由淡到浓如下：

12.1、棕色波特（BrownPorter）

棕色波特啤酒比强波特（RobustPorter）啤酒更温和，味道更甜，但不像棕色艾尔（BrownAle）那么温和。这种啤酒通常比强波特有更复杂的焦糖味，酒体也较平衡。此类啤酒颜色呈浅棕色至深棕色，常带有红宝石亮光泽，灰白色或浅棕色泡沫细腻持久。有明显的麦芽香气和轻微的烘烤味，有时会出现巧克力、烤面包或坚果等味道。啤酒花香不是很明显，属于比较浓郁的英国黑啤酒，酒精含量在4％~5.4％alc./vol.之间，苦味（IBU）在18~35之间。

12.2、强波特（RobustPorter）

这是一种比棕色波特（BrownPorter）更健壮的波特啤酒，它的苦味和烤麦芽风味更重，但不像黑啤酒（Stout）那么强劲。

强波特啤酒有烤麦芽味，能让人联想到可可味，但没有烤大麦味。它的焦糖和麦芽甜味与黑麦芽的强烈苦味相得益彰。啤酒花苦味也显而易见。此类啤酒颜色呈中棕色至特别深的棕色，甚至接近黑色，并带有红宝石或石榴石般的光泽。棕褐色的泡沫细腻丰富，持久性中等。整体上，属于浓郁型麦芽风味黑啤酒，酒精含量在4.8％~6.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~50之间。

12.3、波罗的海波特（BalticPorter）

这是一种高酒精和甜麦芽风格啤酒，这种风格始于拉脱维亚、爱沙尼亚和立陶宛几个波罗的海国家，以及18世纪的芬兰、波兰和俄罗斯等国。波罗的海的波特啤酒（Porter）不仅代表原始英国波特啤酒的特征，又反映出甜麦芽风味和高酒精的俄罗斯帝国烈性黑啤酒的特征。与今天的啤酒相比，17世纪之后的Porter酒体更重，酒精浓度更高。这种啤酒的重色、苦味和烟熏味掩盖了它的原料缺陷。

今天的波罗的海波特（BalticPorter）颜色呈暗红铜色至不透明的暗棕色，有细腻持久的棕褐色泡沫。丰富的麦芽甜味是它的典型特征，焦糖、太妃糖、烤面包和坚果味也时常出现。它口感浓郁饱满，顺滑，属于一种比较复杂且有多层次风味的啤酒。酒精含量在5.5％~9.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~40之间。

13、烈性黑啤酒（Stout）

中文别称“世涛特”或“司陶特”，指用烘焙过的麦芽或大麦制成的深色啤酒。“Stout”原义是“强烈”，因此称其烈性啤酒、烈性黑啤酒，一种深色的啤酒。它由烘焙过的麦芽或大麦、啤酒花、水和酵母制成。这种啤酒源自于英国的波特啤酒（Porter），传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽改成未发芽的烘烤大麦，形成Stout。此类啤酒的颜色呈深棕色或黑色，泡沫丰富，口感微苦，有显著的焦香味，且酒精含量较高，在4％~12％alc./vol.之间，口味也很强烈。

现在，世涛特啤酒主要分5类，由淡到浓如下：

13.1、烈性干黑啤（DryStout）

烈性干黑啤酒与爱尔兰的健力士（Guinness）紧密相关。此类啤酒的颜色呈深棕色至黑色。棕色泡沫丰富持久，像奶油一样细腻。烤麦芽香气突出，有时还带有巧克力、可可或咖啡等香味，酒花香几乎感觉不到。中等至饱满的酒体十分顺滑，带有明显的苦味和干燥的口感。酒精含量在4％~5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在30~45之间。

13.2、烈性甜黑啤（SweetStout）

这是一种粗壮的英格兰风格啤酒，历史上被称为“牛奶（Milk）”或“奶油（Cream）”烈性黑啤酒。从法律上讲，英格兰不再允许使用这种称呼（但在其他地方可以接受），因为“牛奶”的名字源于使用乳糖作为甜味剂。

多数甜黑啤酒的甜味都比干黑啤酒的苦味水平低，且不可发酵的糊精含量高，还常添加乳糖（一种不可发酵的糖），以此提供额外的残留甜味。淡麦芽的底料，可以使用烤大麦、黑麦芽、巧克力麦芽、水晶麦芽和诸如玉米或糖的添加剂。

烈性甜黑啤的颜色呈深棕色至黑色，泡沫呈细腻的棕褐色。有温和的烤谷物香气，有时带有咖啡或巧克力味，且常有类似奶油般的甜味。酒体中等饱满，由于残糖较高，口感比较浓郁。总体上，属于深色，味甜美，且醇厚类的黑啤酒。酒精含量在4％~6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~40之间。

13.3、烈性燕麦黑啤（OatmealStout）

烈性燕麦黑啤是英格兰季节性的甜黑啤酒的变种，通常比原始的甜黑啤酒的甜度低，并且依靠燕麦片提高酒的复杂性和顺滑的口感，而不是乳糖带来的甜味。这种啤酒颜色呈中棕色至黑色，棕色泡沫像奶油一样细腻，而且丰富。有烤麦芽和燕麦香气，有时会有焦糖、坚果和巧克力的味道。它酒体中等，口感浓郁柔滑。酒精含量在4.2％~5.9％alc./vol.之间，苦味（IBU）在25~40之间。

13.4、外国特强烈性黑啤（ForeignExtraStout）

外国特强烈性黑啤是爱尔兰最初为热带地区酿造的烈性干黑啤（DryStout）的变种，具有更高的酒精含量和明显的麦芽味。因此，有时被称为“热带黑啤（TropicalStouts）”。18世纪初，健力士外国特强黑啤（GuinnessForeignExtraStout）就已出现。

这种啤酒的颜色呈深棕色至黑色，棕色泡沫特别丰富，持久性超强。香气比较丰富，有烤谷物的香，还带有咖啡和巧克力的味道。饱满的酒体有柔滑的口感，热带品种可能较甜，而出口版本更干，而且酒体相当强劲。啤酒花体现的苦味也比较重，几乎没有酒花香。酒精含量在5.5％~8％alc./vol.之间，苦味（IBU）在30~70之间。

13.5、美式烈性黑啤（AmericanStout）

美式烈性黑啤是欧洲烈性黑啤酒的独特变体。它是将大量深色麦芽与美国啤酒花混合在一起酿制而成的，有其他啤酒无法比拟的特别体验，显著的麦芽风味和活泼感很受消费青睐。这种啤酒的颜色呈黑色，棕褐色的泡沫丰富持久。有强烈的烤麦芽香气，还带有焦糖、烤咖啡或黑巧克力的味道。有中低的啤酒花香和中度至高度的苦涩，属于强烈型外国风格烈性黑啤酒。酒精含量在5％~7％alc./vol.之间，苦味（IBU）在35~75之间。

13.6、俄罗斯帝国烈性黑啤（RussianImperialStout）

俄罗斯帝国烈性黑啤酒首先由英国为波罗的海国家和俄罗斯酿制。据说在俄罗斯帝国宫廷特别受欢迎，因此称之为“俄罗斯帝国烈性黑啤酒（RussianImperialStout“”。这种啤酒的酒精浓度比传统英格兰烈性黑啤酒更高，特点是口感浓郁，味道复杂，常有干果、咖啡和黑巧克力的味道。高浓度酒精通常使得口感很干。如今，主要产地是英格兰和美国。英格兰的帝国烈性黑啤酒有更出色的复杂性，麦芽香气较优雅；美国的帝国烈性黑啤酒的烘烤味、苦味和酒花味更重，但更受欢迎。

俄罗斯帝国烈性黑啤的颜色呈红褐色至黑色，深棕褐色的泡沫丰富，但持久性一般，这主要是高酒精的原因。但香气和味道特别丰富，有烤谷物、麦芽、果味、咖啡和黑巧克力等味道。强壮的酒体有很高的粘度，丰满浓郁的口感也很柔滑，有甜美的质感，属于一种特别浓烈的黑啤酒。酒精含量在8％~12％alc./vol.之间，苦味（IBU）在50~90之间。

14、印度淡色艾尔（IndiaPaleAle）

简称IPA，是英文IndiaPaleAle的缩写，中文全称“印度淡色艾尔”，但并非原产于印度。这是一种酒花气味浓郁的淡色艾尔啤酒，18世纪之前出现于英格兰，之后出口到印度，已知“印度淡色艾尔”一词最早出现于1829年的《悉尼公报｜SydneyGazette》上。

如今，IPA是一种流行的啤酒类型缩写，原义是指由淡色麦芽酿制的艾尔啤酒。早期的淡色艾尔酒花用量很少，自18世纪中期才开始使用焦炭烘烤过的麦芽，酒花的用量也有所提高，并且需要窖藏两年，在当地十分受欢迎，十月啤酒就是当时的代表品牌。

14.1、英式IPA（EnglishIPA）

IPA在英国通常指用淡麦芽和英国啤酒花酿制的低浓度艾尔啤酒，有麦芽带来的显著香气，如饼干和焦糖的味道，还有英式的香料气息。代表性品牌有格林王（GreeneKing）IPA或查尔斯·威尔斯（CharlesWells）的老鹰IPA等。此类啤酒的颜色呈琥珀色至浅铜色，灰白色的泡沫细腻持久。中等酒体，啤酒花的苦味适中，与美国IPA相比，酒花特征少，麦芽风味更突出。此类啤酒的酒精含量在5％~7.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在40~60之间。

14.2、美式IPA（AmericanIPA）

美国的IPA生产始于19世纪，20世纪70年代开始大规模生产。当时的美式IPA以使用美国本土酒花为主，酒花味更重，具有自己的独特个性。受产地影响，东海岸IPA与西海岸IPA有着不同的风格。东海岸的酿酒厂倾向于使用较浓烈的欧洲酒花和特殊麦芽，因此有更重的麦芽香。而西海岸的酒花味较重。

近年，美国精酿啤酒协会公布的最新啤酒分类指南中，有4类不同风格的IPA：英式艾尔（BritishOriginAleStyles）的英式IPA（English-StyleIndiaPaleAle），美式艾尔（NorthAmericanOriginAleStyles）包括美式IPA（American-StyleIndiaPaleAle）、帝国或双料IPA（ImperialorDoubleIndiaPaleAle）和社交型IPA（SessionIndiaPaleAle）。此外，类型还有：黑色IPA（BlackIPA）、红色IPA（RedIPA），浑浊型新英格兰IPA（NewEnglandIPA）和西海岸IPA（WestCoastIPA）等。

美国的IPA不同于英国IPA，美国IPA的酒体和酒花味较重，属于中等强度的苦涩啤酒。通常美国IPA的颜色呈中金到中红铜色，白色或灰白色的泡沫丰富持久。香气比较丰富，具有源自美国啤酒花的柑橘、花香、松树和水果味等。酒精含量在5.5％~7.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在40~70之间。

14.3、帝国IPA（ImperialIPA）

别称双料IPA。这是一种口感更强烈，且酒花香气特别浓郁的啤酒，它的酒精含量在7.5％~10％alc./vol.之间，苦味（IBU）在60~120之间。这种风格据说由加州圣塔罗莎的RussianRiverBrewingCompany主人VinnieCilurzo首创，在加州圣地亚哥县广受欢迎，最终获名“圣地亚哥淡色艾尔”称号。

事实上，帝国IPA用淡艾尔麦芽（Palealemalt）与多种啤酒花（English,American,Noble）酿制，通常是全麦芽。它的外观颜色比较丰富，有金色、琥珀色、红铜色或橙红色等，灰白色泡沫丰富又持久。香气以强烈的啤酒花为典型，麦芽甜味中等，余味中的酒花苦味持续时间较长。

15、德式小麦和黑麦啤酒（GermanWheatandRyeBeer）

小麦啤酒简称麦啤，指用小麦酿造的啤酒，用量依小麦啤酒的类型而有所不同。比如德国巴伐利亚的小麦啤酒，小麦用量约占原料总量的60~70%之间，而比利时的白啤酒用量在40%左右。不同国家酿制的小麦啤不尽相同，根据产地和风格分4类，分别如下：

15.1、小麦啤酒/白啤酒（Weizen/Weissbier）

德式小麦啤酒以Hefeweizen和Weissbier为主。德文Hefe指酵母，Weizen是小麦的意思。Hefeweizen这个名字常用于巴登、符登堡邦和北德地区；而Weissbier常用于巴伐利亚，指白色啤酒。由于此啤酒未经过滤，酒体混浊，呈朦胧的白色。

德式小麦啤的区别在于使用的酵母不同，多为液态酵母，不同的酵母和不同的发酵温度会产生出不同的味道和香气。此类啤酒的颜色从淡金色至暗金色，味道清新，酒体略轻，带有香蕉和丁香的味道，苦味（IBU）在8~15之间，酒精浓度在4.3~5.6%alc./vol.之间。

根据德国法律，在德国酿造小麦啤酒的小麦芽必须占原料一半以上，必须使用“顶部发酵酵母（Top-fermenting）进行发酵。从技术上讲，这是一种“艾尔酵母（Aleyeast）”，使用专门酵母的作用是能产生丁香的香气。通常，德国小麦啤酒未经过滤，留存悬浮的酵母在酒中，因此酒体较混浊，这也是被称为Hefeweizen的原因，意思是“酵母小麦啤酒”。

此外，还有瓶中发酵（bottlefermentation）的。通过过滤的德国小麦啤称其为“水晶小麦啤酒(KristallWeizen)”，只是酒体比较清澈，风味与前者没有区别。术语Hefeweibier是指传统未经过滤的小麦啤酒；术语kristallWei指水晶白啤酒，意思是通过过滤去除造成浑浊的酵母和小麦蛋白质的小麦白啤酒。

15.2、深色小麦啤酒（DunkelWeizen）

这是老式深色的巴伐利亚小麦啤酒。根据德国法律，至少含有50％以上的麦芽，有些含量可能超过70％。这种啤酒的外观呈浅铜至红木棕色。特征是有特别丰富且持久的灰白色泡沫，麦芽香气突出，还带有丁香、香蕉、焦糖和面包皮等香气。酒体中等至饱满，口感圆润，有奶油般的质感。酒精含量在4.3％~5.6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~18之间。

15.3、小麦博克（Weizenbock）

指用小麦代替大麦酿造的博克啤酒（Bock），也指浓烈型小麦啤酒，这是博克（Bock）啤酒中唯一的艾尔（Ale）类啤酒，颜色介于深琥珀色至深红棕色，拥有浓郁的麦芽味与一点丁香味。小麦的麦芽用量在60~70%之间，酒精含量在6.5％~8％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~30之间。

小麦博克于1907年由G.Schneider&Sohn首次在巴伐利亚生产，并以巴伐利亚历史学家的名字命名为Aventinus。这种啤酒结合了深色的慕尼黑麦芽啤酒和顶部发酵小麦啤酒的风格，以双料博克（Doppelbock）啤酒的强度酿制，属于加强酵母小麦啤酒，麦芽味突出，但果味和其他香味不怎么明显。

15.4、黑麦啤（Roggenbier/GermanRyeBeer）

黑麦啤酒最初是在巴伐利亚州雷根斯堡（Regensburg）酿制的特种啤酒，使用黑麦芽代替小麦芽酿造而成。通常黑麦的麦芽占麦芽总量的50%以上，其他有淡麦芽、慕尼黑麦芽、小麦麦芽、水晶麦芽和少量用于颜色调整的深色麦芽。此类啤酒的颜色呈浅铜色、深红色或铜棕色，朦胧的酒体有丰富的棕褐色泡沫，而且细腻持久。有淡淡的啤酒花香和一点焦糖味。酒体中等至饱满，碳酸含量高。酒精含量在4.5％~6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~20之间。

16、比利时艾尔和法式艾尔（BelgainandFrenchAle）

就像迈克尔·杰克逊（MichaelJackson）在他的文章中所说的那样，比利时和法国的大麦啤酒“代表了西方世界最古老的酿酒传统之一”。这些啤酒现在很流行而且也很受欢迎。

比利时的啤酒之所以受欢迎，是因为它有特别丰富的品种，不仅有红啤酒，白啤酒，香料啤酒，水果啤酒，农舍啤酒，金麦啤酒，还有修道院啤酒（TrappistorAbbeyales）、淡艾尔（PaleAles）和各种特殊啤酒等，超过2000多个品种被列为世界吉尼斯记录，这就是比利时啤酒酿造者的艺术和奇迹。

比利时和法国的啤酒风格特别丰富，许多啤酒无法以分类的方式进行描述。但是，无论如何变化，万变不离其宗，按原料和风格主要分以下5类：

16.1、白啤酒（Witbier）

采用顶部发酵酵母酿制，通常苦味低，有宜人的甜味，口感清爽，且带有香料气息。由于未经过滤，酒里的小麦蛋白和酵母与酒液形成朦胧的白色酒体，因此称其为“白啤酒“。

白啤酒与其他小麦啤酒的区别在于原料，白啤酒使用的小麦没有发芽，而且会添加香料，如橙皮、洋甘菊、肉桂或胡荽子等。白啤酒的传统原料配比是50%左右的未发芽白色冬小麦，再加不超过50%的淡大麦芽，有时还会添加5%~10%的生燕麦。

这种啤酒颜色呈混浊的乳白色或淡黄色，稠密丰富的白色泡沫持久性强。酒精含量在4.5％~5.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~20之间。

16.2、比利时淡艾尔（BelgianPaleAle）

比利时淡艾尔最早可追溯到17世纪中期，起初是在二战时期与比尔森啤酒公司竞争而出现的产品。传统上，它与其他地区的淡色麦芽啤酒不同，其苦味更少，使用陈年的啤酒花获得细腻的啤酒花味，并具有烘烤的麦芽色调。这种啤酒用比尔森（Pilsner）或淡艾尔麦芽（palealemalt）结不同的啤酒花酿制。酒体颜色呈琥珀色至铜色，比较清澈，白色泡沫丰富细腻，但持久性一般。有中等水果味和低啤酒花香气，焦糖味或烤麦芽味突出。中等酒体，略带辛辣感，属于易于饮用的深色啤酒。酒精含量在4.8％~5.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~30之间。

16.3、季节啤酒（Saison）

这是比利时的瓦隆（Wallonia）法语区出产的季节性啤酒，具有高碳酸和果味。这种啤酒最初是在农民闲暇的凉爽季节酿造，然后一直储备到温暖的夏季。传统上，Saison以比尔森麦芽为主，有时还会添加其他谷物，酿造的啤酒必须具备足够的酒精浓度，这样才能保证到夏季还具备清爽的口感。今天的Saison啤酒颜色呈浅橙色、金色或琥珀色，白色的泡沫致密持久。高果味，低至中度啤酒花香是它显著的特点，通常还有柑橘类水果的香气。这是一种中等酒体，口感清爽，高碳酸和带有显著果味的啤酒。酒精含量在5％~7％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~35之间。

16.4、法式贮藏啤酒（BièredeGarde）

字面意思是“贮藏的啤酒”。传统上这是在法国北加莱海峡地区酿制的一种浓烈型淡啤酒。起初由农家在冬季或春季酿制，装瓶后窖藏至夏季再拿出来饮用，类似于于比利时的Saison，因此又称“农舍淡啤酒”。多数法国啤酒采用顶部发酵酵母酿制，而且未经过滤，颜色呈铜色、琥珀色或棕色，泡沫呈白色或灰白色。特点是有烤麦芽的清香和轻微的麦芽甜味，没有像比利时Saison那样的香料和酸味。酒精含量在6％~8.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在18~28之间。

16.5、比利时特色艾尔（BelgianSpecialtyAle）

这是一类较特别的比利时风格啤酒，酿造时添加了香草、水果或非典型香料，以此赋予啤酒独特的风味和颜色。起初多数啤酒由比利时的小型啤酒厂生产，在当地享有盛名，但在其他地区并不出名。这种特色艾尔啤酒的原料可能含有草药或香料，也有不寻常的谷物或麦芽，从类别上很难划分，覆盖范围较广，包括各种各样的手工啤酒，主要是有创造性的特别产品。

BlondTrappisttablebeer｜修道院金色啤酒

Belgian-styleBarleywines｜比利时风格麦芽啤酒

TrappistQuadrupels｜特拉普四料啤酒

BelgianSpicedChristmasBeers｜比利时香料圣诞啤酒

BelgianStout｜比利时烈性黑啤酒

Strongand/orDarkSaison｜强烈或黑色季节啤酒

比利时特色艾尔的颜色从浅金色到特别暗的黑色都有，香气变化多端，不同类型有不一样的香气表现。口感也特别丰富，从麦芽的甜香到浓郁的香料气息，可以找到各式各样的风味。

17、酸艾尔（SourAle）

酸艾尔（SourAle）是历史上最古老的啤酒之一，指具有酸性和酸味的啤酒。事实上，所有啤酒在巴氏杀菌之前几乎都会慢慢变酸，这正是不同菌类活动的结果。而我们常见的啤酒是在无菌环境中用特定的酵母酿造，人为的抑制了啤酒变酸。酸啤酒通常由野生菌制成，酸味多各多样。著名的酸啤酒出自比利时，它的啤酒通常在橡木桶中进行陈酿，让啤酒呼吸并促进微生物活动，让啤酒慢慢变酸。常见的酸啤酒有兰比奇（Lambic）和居伊兹（Gueuze）等。

酸啤酒根据不同风格分6类，如下：

17.1、BerlinerWeisse｜柏林白啤

曾经是柏林最受欢迎的啤酒之一。19世纪初，拿破仑军队曾因其活泼优雅的风格称它为“北方的香槟”。事实上，这是一种使用乳酸菌发酵，然后用调味糖浆平衡酸味的酸啤酒。这种啤酒与德国小麦啤酒一样，麦芽用量占50％左右。用顶部发酵酵母和德氏乳杆菌发酵生成强烈的酸味，发过进行时掺入不同年龄的啤酒并延长冷却时间，以此提升酸味，也因此啤酒花苦味极低。

柏林白啤酒的颜色并非白色，而是淡淡的草色，白色的泡沫丰富硕大，持久性较差。强烈的酸味，遮盖了其他香气和味道，有时会有淡淡的小麦风味和果味。总体上，属于低浓度清爽型酸味小麦啤酒。酒精含量在2.8％~3.8％alc./vol.之间，苦味（IBU）在3~8之间。

17.2、法兰德斯红啤酒（FlandersRedAle）

法兰德斯红艾尔是比利时著名的酸啤酒之一。这种啤酒使用红麦芽赋予酒体颜色。在陈酿过程中再利用酵母菌、乳酸杆菌和短杆菌的活动生成特有的酸味。通常在大橡木桶中进行长时间熟化（长达1~2年），使啤酒具有乳酸特性。成熟的啤酒通常在装瓶前需要与较年轻的啤酒进行混合，以此平衡酒体结构，提升口感。

法兰德斯红艾尔呈深红色、酒红色至红棕色，泡沫呈白色或棕褐色，细腻持久。香气比较丰富，以强烈的果味为代表，如李子、柑橘、葡萄干和覆盆子等，有时还带一点辛辣味。酸度从中等到强烈，没有啤酒花苦味，但存在微量的单宁。因此，法兰德斯红啤酒经常被认为是所有啤酒当中最像葡萄酒的啤酒。它酒体中等，有像红葡萄酒一样的中低涩味。酒精含量在4.6％~6.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在10~25之间。

17.3、法兰德斯棕艾尔/老棕啤酒（FlandersBrownAle/OudBruin）

老棕啤酒（OudBruin）又称法兰德斯棕艾尔（FlandersBrownAle），是一种源自比利时佛兰芒（Flemish）地区的啤酒，起源于17世纪初。历史上，这种啤酒要比现在的啤酒更酸，荷兰语的意思是指经长达一年熟化过程的啤酒。因此，需要进行二次发酵，需要几周到一个月的时间，然后再进行瓶装陈酿几个月。长时间的陈酿使残留的酵母和细菌能够产生自然的酸风味。特点是颜色呈红棕色，酒体中等，有柔和的麦芽风味，无苦味，无涩味，但果味比较突出，如葡萄干、李子、无花果、枣、黑樱桃或梅子等，还有焦糖和巧克力的味道。酒精含量在4％~8％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~25之间。

17.4、直接兰比克（Straight(Unblended)Lambic）

兰比克（Lambic）是比利时布鲁塞尔附近Pajottenland地区自然发酵生产而成的传统啤酒，严格来说不属于拉格（Lager）和艾尔（Ale），是一种另类啤酒。按规定，兰比克必须使用30％以上的未发芽小麦，以空气中野生酵母自然发酵。天然野生酵母能将Lambic啤酒的糖分完全分解，并产生很高的酸度，其复杂的酸度让许多啤酒行家推崇不已。事实上，多数Lambic啤酒由几个季节不同批次的原酒混而成，例如Guuze，或水果兰比克等。而直接兰比克（StraightLambic）是指未经混合的原酒。这是一种浑浊且几乎没有气体的酸味啤酒，很少装瓶销售。因此，特别罕见。它的特点是酒体呈浅黄色至深金色，白色泡沫中等丰富，持续性一般。香气比较特别，除了酸味和果味，还有泥土、干草和马毯等混合气息，几乎没有酒花的苦味。酒精含量在5％~6.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在0~10之间。

17.5、居伊兹（Gueuze）

Gueuze是比利时兰比克（Lambic）啤酒中的一类，它是通过混合1年、2年和3年的Lambic装瓶后进行第二次发酵生产而成。口感不同于传统的艾尔（Ale）和拉格（Lager）啤酒。由于用老酒花酿造，几乎没有酒花香气。传统上，Gueuze装在香槟酒瓶中，因此，有时称其“香槟啤酒”。老Lambic发酵时间较久，口感更酸，但整体滋味丰富；新Lambic发酵时间短，残糖较高，口感略甜。将两者混合后能取得各自的优点，更容易为大众所接受。根据欧盟法规，Gueuze啤酒必须使用30~40%的未发芽小麦作为原料；必须自然发酵，不可人工添加酵母；使用的啤酒花必须风干一年以上；必须进行二次发酵。这种啤酒的酒精含量在5％~8％alc./vol.之间，苦味（IBU）在0~10之间。

17.6、水果兰比克（FruitLambic）

这是以Lambic酸啤酒作为基底，再加入水果酿制的水果啤酒。这是利用Lambic具有的果香和酸度与各种水果相结合，让味道变得更加丰富的啤酒，以比利时水果兰比克最具代表性，常见的比利时水果兰比克有：樱桃（Kriek），覆盆子（Framboise），水蜜桃（Pêche），黑醋栗（Cassis），草莓（Fraise），葡萄（Druif），蓝莓（Myrtille）和苹果（Pomme）等。水果兰比克有干型，也有甜型。有清澈的，也有混浊的。如今，许多水果兰比克被商业化，常用人工添加甜味和果味，再经碳酸处理生产而成，被啤酒爱好者视为低质量产品。

水果兰比克（FruitLambic）的颜色取决于水果的种类，多数啤酒的泡沫细腻持久。整体上，有令人愉悦的酸味和果味，几乎没有酒花带来的苦味，适合女性饮用。酒精含量在5％~7％alc./vol.之间，苦味（IBU）在0~10之间。

18、比利时浓烈艾尔（BelgianStrongAle）

又称比利时“强麦酒”，像比利时淡艾尔（BelgianPaleAle）一样，浓烈艾尔也有淡淡的稻草色、金黄色或深金色，又有深琥珀色或深铜棕色，颜色特别丰富。与众不同的是，它的酒精含量较高，展示出香料、啤酒花、黑糖和各种麦芽带来的多重风味。此类啤酒的酒精含量在6％~11％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~40之间。

比利时浓烈艾尔主要分5类，由淡到浓分别如下：

18.1、比利时金色艾尔（BelgianBlondAle）

比利时金色艾尔是新兴啤酒类型，特别受消费者欢迎。这种啤酒用比利时比尔森麦芽（Pilsmalt）、芳香麦芽（Aromaticmalts）和当地的酵母酿制。酒体呈浅金至深金色，泡沫丰富细腻，有良好的持久性。这种啤酒通常易于饮用，啤酒花苦味低，但令人愉悦。这是一种中等酒体的淡啤酒，有低麦芽香气和轻微的香料味，有时带有果香。这种风味带有中等甜度，不像比利时的烈性金色艾尔那么苦。整体上，它有麦芽的甜味、香料和果味，口感平衡。酒精含量在6％~7.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~30之间。

18.2、比利时双料啤酒（BelgianDubbel）

术语Dubbel与Double相同，是指双倍原料。Dubbel啤酒起源于1856年在Westmalle修道院酿制的强烈棕色啤酒，该啤酒于1861年6月开始向公众出售。1926年，更改了配方，并以DubbelBruin的身份出售。第二次世界大战之后，修道院啤酒在比利时流行起来，“Dubbel”这个名字被广泛用于商业宣传。如今，Dubbel啤酒被认为是一种相当强壮的棕色啤酒，颜色从深琥珀色至深棕色，白色泡沫丰富持久，带有微微的酒花苦味，以及明显的果味和谷物清香，有时还会出现焦糖、面包和香料味。酒精含量在6％~7.6％alc./vol.之间，苦味（IBU）在15~25之间。

18.3、比利时三料啤酒（BelgianTripel）

“Tripel”这个名称实际上源自酿造过程，指在酿造过程中使用的麦芽量是标准麦芽用量的3倍。传统上，Tripel的颜色呈深黄色至深金色，比一般的比尔森啤酒暗，泡沫丰富细腻。它带有复杂的香气和风味，比如来自淡麦芽和高酒精的甜味，以及中等果味和酒花的复合香气等。三料啤酒有时会添加少量的香料，以此来丰富酒香和口感。比利时三料啤酒与比利时烈性金色艾尔相似，但颜色更深，麦芽味更明显。酒精含量在7.5％~9.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~40之间。

18.4、比利时烈性金色艾尔（BelgianGoldenStrongAle）

比利时烈性金色艾尔是使用比尔森麦芽和小于20％的白糖，再用贵族啤酒花酿制而成的高酒精浅色啤酒。它的酒体呈黄色至中等金色。酒液清澈，白色泡沫丰富持久。香气有明显的果味，如橙子或苹果等，并带有淡淡的麦芽香味。苦味低至中等。酒精含量在7.5％~10.5％alc./vol.之间，苦味（IBU）在22~35之间。总体上，这是一种金色且浓郁丰富的比利时啤酒。与比利时三料啤酒（BelgianTripel）相比，酒体略轻，口感更干。

18.5、比利时烈性深色艾尔（BelgianDarkStrongAle）

与比利时黑艾尔（DarkAle）风格类似，但酒精含量明显较高，风味更复杂。这种啤酒的颜色并非黑色，而是深琥珀色或深棕色，浅棕褐色的泡沫细腻丰富，持久性强。此类啤酒的香气比较丰富，有焦糖和烤面包的麦芽甜味，也有葡萄干、李子、樱桃、无花果或西梅等果味。它酒体中等，碳酸含量高，口感丰富。酒精含量在8％~11％alc./vol.之间，苦味（IBU）在20~35之间。

19、烈性艾尔（StrongAle）

烈性艾尔（StrongAle）又译“强麦芽啤酒”。这是一种经过橡木桶陈年的麦芽啤酒，通常酒精浓度高于6％，有多种风格，产地遍及欧洲各国。其中最具代表性的是大麦酒。

大麦酒（Barleywine/barleywine）是一种用大麦酿制的高浓度啤酒，酒精含量在6~12％之间。大麦酒起源于亚美尼亚（Armenia），这是一种古老的酒精饮料，名字含有“Wine（葡萄酒）”的原因是因其酒精强度类似于葡萄酒。现代大麦酒主要有两种风格：美式风格和英式风格。美国大麦酒的啤酒花更浓，口感更苦涩，颜色从琥珀色到浅棕都有。英国大麦酒趋向于少苦味和不明显的酒花味，颜色多种多样，从红金色到不透明的黑色都有。大麦酒的显著风格是酒香浓郁，有水果和太妃糖的味道。受高酒精含量影响，在某些地区的税率高于其他啤酒，因此，通常售价较贵，也因此影响了它的流通。

烈性艾尔主要分3类，由淡到浓分别如下：

19.1、老艾尔（OldAle）

历史上，老艾尔（OldAle）是一些温和类啤酒的升级版。据说，当时在伦敦，受酒馆老板启发，一些投资者从酿酒商那里购买淡艾尔啤酒，将其装入木桶中陈酿成老啤酒，再以高价出售。之后，各大啤酒厂也开始酿制这种老啤酒卖给酒吧，自此，老啤酒成为啤酒的主流产品之一。如今，老艾尔（OldAle）这个词通常用于形容英格兰的深色麦芽啤酒。老艾尔的颜色由浅琥珀色至特别暗的红棕色不等，一些较老的啤酒可能会变成混浊的黑色。老艾尔啤酒的泡沫呈浅棕褐色，由于受高酒精和陈年的影响，泡沫的丰富程度各有不同，香气与传统新鲜啤酒也有所不同，主要是麦芽甜味、焦糖和坚果等味道，随着陈年，酒花的苦味会降低，可能还会产生类似于雪利酒、波特酒或马德拉酒的氧化风味。酒精含量在6％~9％alc./vol.之间，苦味（IBU）在30~60之间。

19.2、英式大麦酒（EnglishBarleywine）

EnglishBarleywine这个名字代表“英国大麦芽啤酒”。这种啤酒用英国本土的淡麦芽、焦糖麦芽、英国啤酒花和独特的英国酵母一并酿造，属于英格兰啤酒当中最强劲的产品之一，并且充分展现出太妃糖、干果和水果风味的复杂性。与美国大麦啤酒相比，颜色更深，有更多的果味和特殊的麦芽风味，但口感不如美国版强烈。

英式大麦酒的颜色丰富，从金色到深琥珀色，甚至是深棕色，通常都带有红宝石光泽。白色的泡沫中等，持续性一般。不过，香气特别丰富，如强烈的麦芽香和强烈的果味等。它口感浓郁、强烈且复杂，有多层次麦芽风味，甜美的质感令人印象深刻。酒精含量在8％~12％alc./vol.之间，苦味（IBU）在35~70之间。

19.3、美式大麦酒（AmericanBarleywine）

顾名思义，美式大麦酒用美国大麦、酵母和酒花酿制。尽管Barleywine这个名字带有wine（葡萄酒），但与葡萄酒无关，只是一种大麦啤酒的名字。美式大麦酒属于最强悍的烈性啤酒之一。虽然浓度高，但不乏活泼的果味，有时带点甜，有时苦乐参半。这种强烈又复杂的啤酒对口味具有较高的挑战性。

美式大麦酒的颜色从琥珀色到深棕色，带有红宝石光泽，灰白色至浅棕褐色的泡沫中等，持续性一般。但香气特别丰富，从丰富的果味到大胆的啤酒花清香。与英式大麦酒有很大的不同，美国的啤酒花味更重且更苦，也较强烈。英国的大麦酒口感圆润平衡，精含量略低。不论英式还是美式，多数大麦酒都可以窖藏多年，并且可以像葡萄酒一样进行陈酿。酒精含量在8％~15％alc./vol.之间，苦味（IBU）在50~120之间。

20、水果啤酒（FruitBeer）

水果啤酒是指以水果作为辅助原料酿制的啤酒。最具代表性的产品是水果兰比克（FruitLambic），但它也是一个啤酒类别。水果啤酒是兼有啤酒风格，又有水果风味的啤酒，特别适合女性饮用。

水果啤酒的颜色和香气与使用的水果有关，风格多种多样。有些水果的味道较浓郁，有些清淡。有强烈味道的水果会掩盖啤酒的风格，果味更突出。而果味清淡的水果啤酒，麦芽和酒花的风味更明显。常用来作为啤酒辅料的水果有覆盆子、樱桃、水蜜桃、黑醋栗、草莓、葡萄、蓝莓和苹果（Pomme）等。事实上，这是一种简单易饮的混合型啤酒，颜色和酒精含量取决于使用的基酒和水果的类型。

21、香料/香草/蔬菜啤酒（Spice/Herb/VegetableBeer）

这是一类比较特别的啤酒，看名字就知道是用啤酒作为基酒，再加以香料、香草或蔬菜一并酿制的多口味高浓度啤酒。最早的香料啤酒出现于13世纪，名叫“浓啤酒（GrutBier）”，Grut这词来自啤酒花的使用之前，指常用于啤酒调味的古老草药混合物。

历史上，在寒冷的冬季假期，三五知己聚在一起享受这个季节时，都期望能够品尝到高酒精浓度的啤酒。因此，独特的季节性啤酒出现。事实上，给啤酒加香料通常是美国或比利时的传统作法，在英国或德国通常不会在啤酒中加入香料。给啤酒加香料的目的是为了提高酒体浓度，同时一些成分有助于为我们的身体提供热量，起到暧身和滋补等作用。

21.1、香料/香草/蔬菜啤酒（Spice,Herb,orVegetableBeer）

顾名思义，是指用香料、香草和蔬菜等辅助原料酿制的特色啤酒，简称SHV。这种啤酒通常用全麦啤酒（Porter或WhaleAle）加上其他辅助原料生产而成。使用的辅料多种多样，有香料，有草药，也有蔬菜或其他瓜果、植物等，风格取决于添加辅料的类型，如生姜、胡椒、香菜或辣椒等，口味应有尽有，能够满足喜好不同味道的消费者需要。

21.2、圣诞/冬季特色香料啤酒（Christmas/WinterSpecialtySpicedBeer）

这是一类专为节日或假期特别酿制的啤酒。此类啤酒通常采用比利时或美国传统方法酿造，也加有香料或其他物质，风格多样，酒精含量高，主要目的是为了大家分享。

圣诞啤酒是专为圣诞节酿制的季节性啤酒，这种啤酒通常很强壮，掺有多种成分，如肉桂、橙皮、丁香和香草等。

冬季特色香料啤酒通常用淡艾尔啤酒作为基酒，再加入各种香料、药草或蔬菜酿制而成。这是一种高热量且口感强烈的啤酒，适合在冬季饮用，其中的药草有助于暖身和滋补。香料啤酒一般呈琥珀色至深棕色，泡沫有灰白色或棕褐色，丰富持久。香气和味道取决于添加的辅料，因此风格多样。

22、烟熏啤酒/木桶陈年啤酒（Smoke-Flavored/Wood-AgedBeer）

烟熏啤酒指用烟熏麦芽酿制的啤酒。烟熏麦芽通常用榉木、泥炭或其他硬木（橡木、枫木、豆科灌木、山核桃、樱桃木或其他果木）熏制，不会用常绿木材，因为新鲜树木会给啤酒带来怪异的气味。而不同木材又赋予啤酒不同的风味。

木桶陈酿啤酒是指经过木桶陈年熟化的啤酒，就是具有一定抗氧化能力的陈年啤酒。历史上，啤酒曾经用木桶盛载运输，多数生产者会尽量避免木桶影响啤酒的新鲜口感。但随着发展和创新，不少生产者将啤酒用木桶陈酿，以此提高啤酒的特殊风味。如今，不少用木桶陈酿的啤酒像葡萄酒一样，以添加烤过的橡木片或橡木屑来改善啤酒的风味，或者用波旁威士忌酒旧桶进行陈酿。不论采用哪种方法，都能为啤酒带来木材和烧烤的味道。此类啤酒通常口感比较圆润，酒精浓度高，香气复杂，有不一样的成熟风味。

烟熏啤酒/木桶陈年啤酒主要分3类，如下：

ClassicRauchbier｜经典烟熏啤酒

经典烟熏啤酒（ClassicRauchbier）

这是一种古老的德国啤酒，“rauch”的德语意思是“烟熏味”。烟熏啤酒起源于15世纪的弗兰肯行政区和班贝格镇（Bamberg），是这里特有的啤酒风格。烟熏啤酒是一种采用传统方法，通过山毛榉木熏烤绿色麦芽产生Mrzen风格的琥珀色啤酒。经典烟熏啤酒的颜色有中度琥珀色、浅铜色或深棕色，泡沫呈棕褐色，丰富细腻。中等酒体，有麦芽甜味，并带有独特的烟熏香气，中至高碳酸，有明显的涩味，适合喜好重口味的消费者。酒精含量在4.8％~6％alc./vol.之间，苦味在（IBU）20~30之间。

现在，这种烟熏啤酒被工业化生产所取代，因此，在全球许多国家都有生产，如澳大利亚、比利时、荷兰和加拿大等，名字也五花八门，比如大利亚的SmokeStack，比利时的TriomfbierVooruit，巴西的Eisenbahn，加拿大的SmokedAle或英国的SmokedPorter等。

其他烟熏啤酒（OtherSmokedBeer）

指除了德国班贝格镇（Bamberg）用山毛榉木熏烤麦芽酿造的烟熏啤酒之外的烟熏类啤酒。如今，烟熏类啤酒有很多，比如苏格兰的波特啤酒（Porter），或德国的博克（Bock）、双料博克（Doppelbock）、魏森（Weizen）、邓克尔（Dunkel）、施瓦兹比尔（Schwarzbier）或比尔森（Pilsner）等，都有使用不同风格的烟熏麦芽。使用不同类型基酒和不同熏制材料，赋予酒体的颜色和风味不同，整体上都是为了体现烟熏、酒花与麦芽的平衡感，为消费者提供不一样风味的啤酒。

传统上，啤酒很少会用橡木桶陈酿。但随着社会的发展和生产者的创新，加上消费者对啤酒的风格的要求越来越高，一些啤酒生产者尝试用橡木桶为啤酒陈酿啤，结果收效良好，陈酿啤酒从此慢慢流行起来。事实上，现代的木桶陈酿啤酒大多以添加橡木屑、橡木件或橡木提取液改变酒的风味，很少真正使用橡木桶陈酿。然而，一些橡木桶也并非新桶，而是其他酒类淘汰的旧桶，比如波旁威士忌桶、波特酒桶、雪利酒桶、马德拉酒桶或葡萄酒桶等。这些酒桶价格便宜，而且桶中残留的酒香和味道还能为啤酒带来不一样的风味。木桶陈酿啤酒的颜色和风味特别丰富，这主要取决于啤酒的基酒和使用的木桶类型，以及陈酿时间。整体上，陈酿啤酒的共同特点是都有木材带来的烧烤香气，如烤面包、咖啡、可可和香草等。口感比其他新鲜啤酒更圆润、精致，有显著的成熟口感。

特色啤酒是指没有明确类别之外的啤酒，可以说是一个包罗万象的类别。

从技术和成分层面看，大多是不寻常技术和原料酿造的啤酒，如施泰因啤酒（Steinbier）或冰啤酒（IceBeer）等，或用糖浆、蜂蜜、燕麦、黑麦、荞麦、高粱或土豆等原料酿制的啤酒等。其他啤酒如印度棕色艾尔（IndiaBrownAle）、嬉皮啤酒（Extra-hoppybeers）、萨提（Sahti）、白IPA（WhiteIPA）、赛森IPA（SessionIPA）、杜松啤酒（Juniperbeers）、裸麦啤酒（Kvass）和烟熏啤酒（Grtzer）等。以及现代新兴商业啤酒等。下而是常见的特色啤酒：

ClassicAmericanCreamAle｜经典美国奶油啤酒

AmericanStockAle｜美式窖藏艾尔啤酒

EnglishStrongAle｜英式强麦啤酒

Non-alcoholic“Beer”｜无醇啤酒

AustralianSparklingAle｜澳大利亚起泡啤酒

Imperial/DoubleRedAle｜帝国/双料红色艾尔啤酒

Imperial/DoubleBrownAle｜帝国/双料棕色艾尔啤酒

DarkAmericanWheat/Rye｜深色美国小麦/黑麦啤酒

特色啤酒（SpecialtyBeer）不论颜色、香气和口感，还是原料和生产工艺，可以说是应有尽有，风味包罗了酸、甜、苦、辣、鲜，以及无醇、清淡、浓烈和怪异口味的啤酒，能够满足各种各样的消费者需求。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。