freshness的？教你弄懂Freshness新鲜度在葡萄酒品鉴中的含义

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1、葡萄酒专家和酒评人经常会使用一些听来模棱两可、模糊和未定义的术语来对一款酒进行描述。“新鲜度”往往就是其中之一。你肯定会知道蔬菜品尝起来究竟是否新鲜，但是新鲜度在葡萄酒中又意味着什么呢？

2、葡萄酒专业人士只在两种情况下使用这个词。首先，这只是表明这瓶葡萄酒是刚刚开瓶，而且味道上也确实如此。当一瓶打开了很久后的葡萄酒会开始逐渐氧化，在味道和颜色上会变得沉闷。这时候酒已经失去了它应有的光彩。

3、第二种情况是指葡萄酒中的酸度与果味在口腔里的相互作用。当酿酒师在谈论葡萄酒的新鲜度时，他们通常就是在说这种感觉。

4、突出葡萄酒的新鲜度已成为近年来的趋势，尤其是在欧洲的酿酒师当中。来自波尔多ChateauHaut-Rian酒庄的PaulineLapierre表示，新鲜度是葡萄酒当中酸度的正面表现。

5、在过去更凉爽的气候条件下，许多欧洲的酒庄都在努力让葡萄果实达到应有的成熟度。如果使用成熟度不够的果实来酿造葡萄酒，它们会有挥发性的酸味和散发出一股难闻的味道。即使是在那些被认为气候温和或温暖的地方，比如意大利托斯卡纳的基安蒂（Chianti）或法国西南产区，偶尔人们还是会喝到酒体单薄、低酒精、高酸的葡萄酒。

6、“在我祖父和父亲的那个年代，大家都要经常面对这些困难的年份，”Lapierre说。“在那个时候，一个好的酿酒师就是那位能够将弱年出产葡萄酒中那些尖锐酸度控制得很好的人。”

7、时至今日问题已经完全逆转。酿酒师的任务就是在葡萄果实容易过度成熟的时候让葡萄酒保有其应有的新鲜度。

8、在描述一款葡萄酒时，其新鲜度不能只是简单地通过每克含有多少酒石酸，或是用pH酸碱度的数值来表示。它代表的是你能在口腔中感受到纯正而新鲜的果味在嘴里迸发。在口中你能喝到的是新鲜采摘的草莓或覆盆子的味道，而不是熟透的果酱味或是水果馅饼的味道。这种活泼而刺激的酸度就像是新鲜榨出来的葡萄柚、柠檬和其他柑橘类水果的果汁，而不是超市里出售的那些预包装好的果汁。

9、不同葡萄酒的pH酸碱度图片来源：WineFolly

10、即便是中低酸度的葡萄酒，只需通过合适的葡萄栽培管理手段和酿酒技术也能令酒达到平衡，我们还是能够品尝到其中的新鲜度。这包括在正确的时间采摘葡萄，避免在颜色、单宁和风味上过度萃取，以及保护葡萄酒在酿酒、陈酿和装瓶过程中免受过度氧化。

11、正如Lapierre所说：“新鲜度在葡萄酒里变得越来越稀缺和珍贵，这也让酿酒师知道如何在葡萄酒中实现这种平衡显得至关重要。”

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13、原文链接：https://www.winemag.com/2020/04/24/fresh-wine-guide/

14、原文标题：WhatDoes"Freshness"MeaninWine?

关于freshness的，教你弄懂Freshness新鲜度在葡萄酒品鉴中的含义的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。