doner kebab是什么意思、读音，Kebab，英国留学生的“土耳其爸爸”

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平时上下班路过公司附近的土耳其烤肉店都会惊叹，“卧x，这么大的肉怎么吃啊！”从来不想尝尝。读了佐伊的文章后，小新决定今天下班就冲过去买一份。

有一天在英国校友群里看到有人发了句“想吃kebab了”，我不自觉地咽了口口水，一股肉香飘来，仿佛还有粗糙干燥的饼皮贴上嘴唇的触感……DonerKebab，我也好想吃。

我的英国留学史，几乎可以说处处透着kebab的身影。这是种土耳其食物，Doner意思是“旋转”，Kebab指“烤肉”。

Kebab店面一般都不大，印象中总是阴雨或者华灯初上，甚至是午夜沉甸甸的黑暗中。它出现在你每个不经意的回眸中，它无处不在，用温暖的黄光安抚你饥肠辘辘的胃和大脑。

在英国期间，我一直住在伦敦，最早住在伦敦东区的MileEnd，学校在RussellSquare。放学后，我和室友总会在图书馆待到晚上，然后走到RussellSquare地铁站，等待那趟陈旧的、会像怪物般“框框”响的电梯把所有乘客运送到地下。然后搭乘天蓝色的Victorialine，在Holborn挤上最繁华的红色CentralLine，车厢在地下呼啸着奔走6个站后，我们在MileEnd下车。

伦敦东区是散落的，是个依赖拼凑才能勉强成型的地区，很多人说这里杂乱贫穷，从我们简陋的公寓出来转左，往StepneyGreen方向走，那里有我最爱的一家Kebab。

厨师站在柜台后守着一个巨大的肉串。肉串的样子并不好看，那是几十块去皮的鸡胸或者去骨的羊肉，加入十几种香料和酱汁腌制过后，一层又一层穿在一根硕大的铁棒上。这跟铁棒直立着，360度缓慢旋转，保证每一面都受热均匀。

有时你能看到肉串边沿流下冒着热气的滚烫的油和肉汁的混合物，“啪”一下滴在下方的板子上。

那个肉串偶尔巨大得太不真实，你会怀疑厨师究竟怎么做到把他们固定在铁棒上的。他们真是机械地把肉一块块穿上去的？还是像中国的一些黑作坊，加入了某些固定粘稠的东西把肉块贴在一起？还是说这些厨师其实都是穿着人皮，实际上来自天外的施法者？他们观察地球人，Kebab就是他们征服人类的工具，先是从土耳其开始，他们把这个秘密武器延展到整个欧洲，还有美洲。

总有一天，即使是美食大国的中国也总少不了Kebab的身影吧？

当店员伸出手在我面前大力摇晃问我要点些什么的时候，面对那张看似选择无数，但实际上不过是被不同饼包着的同样的烤肉时，我总是在费力思考哪一个才是最符合当天心情的套餐，顺便开小差幻想下kebab店是不是隐藏的特工点，或是别的什么。

但最后，我总会选择最普通的5英镑的DonerKebab。被切成薄片的羊肉和细细的生菜丝、紫甘蓝丝纠缠在一起，白色的铁红色的红色的酱汁，还有我最爱的大个的青苔色的腌制辣椒。

满满的肉片被努力塞进切开口的馕一样的东西里，通常会配一份薯条，比英国人最爱的薯条细，跟麦当劳的差不多，却没麦当劳的好吃。

除了这种汉堡类的套餐，你还能在Kebab店里买到2.5英镑的炸鸡翅，还有串上了青椒和洋葱的“烤串”，不过他们会把烤好的肉从串上扯下来，用饼给你包起来。

真会糟蹋东西，新鲜出炉的烤肉就该一大口塞进嘴里，而不是塞进饼里。

后来我从MileEnd搬到了Waterloo，从地铁出来到家的路上会经过一座桥，上面是轰隆而过的火车，人们在桥下穿行。桥洞里有一家Kebab，我因为课程开始变忙，也因为房租上升而更多地在家解决饭食。

但每天夜晚从地铁钻出来，总爱经过桥洞看一眼里面这间kebab，似乎它只要存在，世界就依旧安好。

客人少的时候，店员会站在门口喘口气。十米开外是家酒吧，总有喝high的人们一拨拨从里面笑嘻嘻地出来，衬得Kebab的店员很落寞。我有时候会冲那个孤独的店员笑一下，可能因为光线太暗，也可能我笑得过于不明显，他从没给我回应。

Kebab就像是异地的恋人，他没法时时给你想要的，但只要你需要，他就存在，你知道他不会离开，你总能在那个地方找到他。

留学的生活充满了不确定性，半年后，我又从Waterloo搬至Harrow，伦敦四区。因为当时租住的地方就在校门口，不仅省去了不少通勤的时间，吃饭也几乎靠自己动手了。

有一天和同学相约去游泳，在水里扑腾了半天，洗完澡出来，觉得身体沉重饥饿。然后同学说，“不如去附近的烤肉店吧？”

推开那扇门时，我仿佛有种回家的感觉。店里的小哥笑嘻嘻地看着我们，热情地招呼，“嘿，你们两个女孩子要吃些什么？”

我隔着玻璃看金属盘里码好的实实在在的大块烤肉，涎水欲滴。好像久别重逢的恋人般，他知道我的喜好，我的口味，即使分开了一段时间，他仍用最大的包容谅解我。

那个傍晚，我吃到了有生以来最美味的Kebab。

从那以后，我常常会顺路或者不顺路地去店里拎两个鸡翅回家。这些鸡翅陪伴我度过了无数个煲剧的夜晚，减肥又忍不住口腹之欲的日夜，和不想吃正餐的时刻。

还有论文季时，既不愿意跑到步行十几分钟之外的超市去买回大量食材，又不想去学校食堂咽下食之无味的大锅饭，我总是走上五分钟，走到那个门口贴了劣质招贴画的店里，要上一个套餐，或者是一对鸡翅，似乎整个论文季的营养便就够了。

回国后，满街都是琳琅满目的小吃店和大小饭店，我的“toeatlist”上排满了要吃的东西。面对如此之多的选择，吃完一次湘菜，似乎要轮上一大圈才能迎来下一次对湘菜的想念。我很久不曾想到过Kebab，它和我的留学岁月一起，在记忆中越飘越远，仅仅成为漫天繁星中极小极不起眼的一颗。

如果不是那天瞄了一眼校友群，我可能很久很久都不会再想起它。

现在公司附近有不少穆斯林，上班路上的一个路口处，红灯的时间似乎特别长，我总是站在那里等红灯变绿，对面有一家用伊斯兰文字命名的饭店，看上去灰暗低调。

他们大概也会供应有Kebab，但是应该不会再有那个温暖的美味，毕竟我的留学生涯早就过去了。

时区作者|佐伊邱

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