calcium是什么意思？用法、例句 英读廊——切达奶酪口味中的sharp是指什么？

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【编者按】最近爱吃吐司抹切达酱，非常好吃，所以也忍不住做一篇这方面的文章。

【预备知识】切达（Cheddar）奶酪，是一种质地较软、颜色从白色到浅黄色的奶酪，其口味随储藏时间长短会有所不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，再制奶酪，很多就是以切达奶酪作为原料制成的。

Whatisthe"sharp"insharpcheddar?【译】描述切达奶酪的“sharp”是指什么？【单词】sharp[shahrp][?ɑ?p]adj.锋利的；辛辣的【单词】cheddar['ched-er]['t?ed?]n.干酪的一种

Howaretherevariouslevelsof"sharp"?【译】“sharp”又有多少个级别？

Theterm"sharp"tellsyouhowlongthecheesewasaged.【译】术语“sharp”告诉你奶酪发（陈化）酵了多长时间。【单词】cheese[cheez][t?i?z]n.干酪；乳酪；奶酪vt.使停止

【单词】age[eyj][e?d?]v.（使）变老；（使）陈化

Mildis3months,sharpis9monthsandextrasharpismorethan18months.【译】“mild”（柔和的、清淡的）是3个月（发酵时间的奶酪），“sharp”（刺激的、较重口味的、略苦涩的）是9个月，“extrasharp”（特别刺激的、重口味的）是指超过18个月的。【单词】mild[mahyld][ma?ld]adj.温和的；柔和的；清淡的【单词】extra['ek-struh]['ekstr?]adj.额外的

Asitages,itstexturealsogoesfromsmoothandcreamytocrumblybydevelopinghard,salt-likecrystalscalledcalciumlactate.【译】随着发酵时间的增长，切达奶酪的质地也从光滑、乳脂状变为易碎，形成坚硬的盐状晶体，称为乳酸钙。【单词】texture['teks-cher]['tekst??]n.质地；手感；口感；组织；结构；纹理；特点【单词】smooth[smooth][smu?e]adj.光滑的；圆滑的；可口的【单词】creamy['kree-mee]['kri?mi]adj.含乳脂的；乳脂状的；奶油色的【单词】crumbly['kruhm-blee]['kr?mbli]adj.易碎的；脆的【单词】developing原型：develop[dih-'vel-uh?p][d?'vel?p]v.发展；发育【单词】crystals原型：crystal['kris-tl]['kr?stl]n.水晶；结晶体【单词】calcium['kal-see-uhm]['k?lsi?m]n.钙【单词】lactate['lak-teyt][l?k'te?t]n.乳酸盐

"Sharp"referstotheageofacheddar,beingroughly6-9monthsofage,while"extra-sharp"isabout1.5-2yearsofage.【译】“Sharp”指的是切达干酪的制作时长，大约是6-9个月，而“extra-sharp”则是1.5-2年。【短语】referto参考，涉及，指的是，适用于；例句：Forfurtherdetails,pleaserefertopage426.详情请看四百二十六页。【单词】roughly['r?fli]adv.粗略地；大约；粗糙地

Thesharpnessofcheeseisreallyameasureofthepeptidesinthecheese.【译】乳酪的“sharp”程度实际上是衡量乳酪中肽含量的一个标准。【单词】sharpness[shahrp][?ɑ?pn?s]这里指口味浓烈度【单词】measure['mezh-er]['me??]n.措施；量度；尺寸；程度；办法【单词】peptides原型：peptide['pep-tahyd]['pepta?d]n.肽

Peptidesaremoleculesthatareformedwhenthecheeseisaged.【译】肽是奶酪发酵时形成的分子。【单词】peptide['pep-tahyd]['pepta?d]n.肽【单词】molecules原型：molecule['mol-uh-kyool]['m?l?kju?l]n.分子；微粒

Thesepeptideshaveaparticularsharpbitterumamiflavorandthelongerthecheeseisagedthemoreofthesepeptidesform.【译】这些肽有一种特别强烈的苦鲜味，奶酪陈化时间越长，形成的肽越多。【单词】bitter['bit-er]['b?t?]adj.苦的；痛苦的；辛酸的；激烈的【单词】umami[oo-'mah-mee][u?'mɑ?mi]n.鲜味【单词】flavor['fley-ver]['fle?v?]n.风味；特殊的滋味；风格

Thesharpnessincheeseisduetotheagingprocess.【译】干酪的口味浓烈度是由于陈化过程造成的。【短语】dueto多数表示“由于；因为”。如：Thisaccidentwasduetohiscarelessdriving．同时，due与to单配，还可以表示“付给某人”，如：Respectisduetoolderpeople.

Astimegoeson,enzymesthatareaddedtothecheese(orfoundnaturallyinthemilk)breakdownsugarsintomildacids(shortchainfattyacids)whichhaveamoretangytaste.【译】随着时间的推移，添加到奶酪中的酶（或牛奶中天然存在的酶）会将糖分解成温和的酸（短链脂肪酸），这种酸的味道更浓郁。【单词】enzymes原型：enzyme['en-zahym]['enza?m]n.酶【单词】naturally['nach-er-uh-lee,-uhl-lee,'nach-ruh-lee,-ruhl-lee]['n?t?r?li]adv.自然地；天生地【单词】acids原型：acid['as-id]['?s?d]n.酸；酸性物质【单词】chain[cheyn][t?e?n]n.链条；链；(一)连串【单词】fatty['fat-ee]['f?ti]adj.脂肪的；含脂肪的；脂肪状的【单词】tangy['tang-ee]['t??i]adj.强烈的；扑鼻的；有刺激性的【单词】taste[teyst][te?st]n.味觉；味道

Overtime,bacteriacanconverttheseintoevenmoreinterestingflavors.【译】随着时间的推移，细菌可以把这些转化成更有趣的味道。【短语】overtime随着时间的过去，久而久之，超时；例句：Overtime,theservicelearnswhatyouliketoreadandwillpersonalizeitsnewssuggestionsforyou.随着时间的推移，这项服务会了解到你喜欢阅读哪类内容，并为你提供个性化的新闻建议。【单词】bacteria原型：bacterium[bak-'teer-ee-uhm][b?k't??ri?m]n.细菌【单词】convert[kuh?n-'vurt][k?n'v??t]v.(使)转变；转化

Basically,byagingcheeseyougofromsweet,totangy,andastheaginggoesontheflavorscanmelloworbecomemorepronounceddependingonthetypeofcheese.【译】基本上，通过陈化奶酪，你可以得到从甜，到浓烈的口味，随着陈化的进行，口味可以醇厚或变得更加明显，这取决于奶酪的类型。【用法】gofrom...to...是“从某地到某地”的意思，有时候也引申为状态的变化，例如：Lefttothemselves,thingstendtogofrombadtoworse.听之任之的话,事情一般不会向好的方向发展。【单词】Basically原型：basically副词['bey-sik-lee]['be?s?kli]adv.基本上；主要地【单词】mellow['mel-oh]['mel??]v.（使）变熟，（使）柔和【单词】pronounced原型：pronounce[pruh-'nouns][pr?'na?ns]pronounced在这里做形容词，是显著的，强烈的意思【单词】depending原型：depend[dih-'pend][d?'pend]vi.依赖；依靠；取决于

Lacticacidbacteria(LAB)uselactoseasfuel,withtheendresultbeingaproductionofATPandlacticacid.【译】乳酸菌（LAB）利用乳糖作为燃料，最终产生ATP和乳酸。【单词】lactic['lak-tik]['l?kt?k]adj.乳（汁）的；来自乳汁的【单词】lactose['lak-tohs]['l?kt??s]n.乳糖【单词】fuel['fyoo-uhl]['fju??l]n.燃料；刺激因素【单词】production[pruh-'duhk-shuhn][pr?'d?k?n]n.生产；产量；作品；成果；【专有名词】ATP['ey-'tee-'pee][?e?ti?'pi]abbr.三磷酸腺苷（=adenosinetriphosphate），是细胞能量的主要来源

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