buttermilk是什么意思？用法、例句？白脱牛奶是什么？可以用什么食材替代？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下buttermilk是什么意思？用法、例句的问题，以及和白脱牛奶是什么？可以用什么食材替代？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

在做松饼或是一些糕点时，常看到食谱要求使用白脱牛奶(buttermilk)。到底白脱牛奶是什么？又可以用什么食材替代呢？

传统的白脱牛奶是以搅制奶油后残余的液体发酵制成，带有酸味。因为含有乳酸，白脱牛奶很适合用于烘焙，为成品增添风味。其实白脱牛奶的味道和优格有点类似，质地则较一般牛奶来得浓，不过也没比鲜奶油稠。

相比传统，现今工业化产程制作的白脱牛奶会先将全脂、低脂或脱脂牛奶消毒，不见得会用到奶油，最后再加入菌类让它发酵，过程中温度控制在华氏69度（约摄氏21度）最为理想，费时12到14小时制成。

把白脱牛奶和泡打粉或苏打粉一起使用，比如说做成松饼或饼干，白脱牛奶里头的乳酸会有强烈反应，让成品很蓬松。此外，因为含有乳酸，也可用于软化肉质，在炸鸡料理中常用到。

白脱牛奶不是那么容易取得，该怎么办呢？其实是有方法代替的，提供几种方案。

2、放在凉爽室温下静置5到10分钟即完成，此时牛奶会变得有点稠，而且可以看到里头飘着结块的小球。

·用这种方式做成的替代品会比一般白脱牛奶来得稀。

·结块不用担心，做出来的料理不会有影响。

·使用的量就和食谱所需的白脱牛奶量一样，直接替换即可。

其他替代方案：

·酸奶：将3/4杯原味酸奶和1/4杯水混合即可。

·酸奶油：将3/4杯酸奶油和1/4杯水混合即可。

·克菲尔菌(kefir)：把克菲尔菌和牛奶或水混合，做出和白脱牛奶一样的质地即可。

·塔塔粉：把1杯牛奶和1.75小匙的塔塔粉混合，静置5到10分钟，质地稍为变稠、结块即可。

为什么这些食材可以替带白脱牛奶呢？不只是味道上和白脱牛奶有些相似，也因为含有酸的成分，和苏打粉或泡打粉一起作用能让烘焙料理蓬松起来。

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