香妃鸡的是什么意思、读音？宫廷菜珍品之香妃鸡球

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鲜草菇100克、火腿100克、鸡蛋二只。

味素10克、猪油100克、上汤300克、盐6克、白糖5克、绍酒5克、面粉50克、淀粉15克。

1、将嫩光鸡剔去鸡骨去掉鸡皮，在肉上用刀剞成十字花刀深度为边后的四分之三，再改成四分见方的小块，收在

小盘内加入少许绍酒，盐拌匀，加入鸡蛋清二只，淀粉15克拌匀备用。

2、将火腿切一字片，草菇去掉蒂洗净，放开水锅内氽烫一下，用凉水投晾备用。

3、取一小碗加入鸡汤、绍酒、盐、白糖、味素、淀粉拌成汁备用。

4、取一油勺加入植物油1000克，烧至五成热时将鸡球下锅滑撒，待熟透时连油倒在漏勺内，勺内少留底油，下葱姜末、草菇、火腿煸炒几下。将鸡球下勺翻炒均匀，将提前对好的汁卤泼入勺中，成琉璃其状淋入猪油出勺装入主中。

鲜嫩软滑，清脆鲜美，此菜是清宫香妃喜食的佳肴。

出自宫廷御膳大师李洪志《中国宫廷菜》

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