摩登的是什么意思、读音？摩登粑粑 不一样的味道

很多朋友对于摩登的是什么意思、读音和摩登粑粑 不一样的味道不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

偶然听一华人朋友说，世界旅游组织官方出版的《世界旅游杂志》上，比较详细地介绍了全世界最具特色的著名餐馆饮食小吃，其中就有介绍云南餐馆的文章。听她这么一说，我马上联想到了“摩登粑粑”。于是我迫不及待地追问：杂志上有没有关于摩登粑粑的介绍？您知道吗，摩登粑粑，可是我们昆明人在外来椒盐饼的基础上，汲取西式面点蛋糕之长，通过努力实践，创新出来的，有着浓郁家乡民族气息的煎饼糕点，是种用手一层一圈撕着吃的面点小煎饼，具有外酥内软，咸甜奶香，松毛气味四溢的特色，是昆明独特的地方美食，与其它面食糕点可以平起平坐，毫无逊色。听完我的得以洋洋的介绍，朋友非常遗憾的说，她认真搜寻过杂志上有关云南字样的指南，除了一篇推荐：中国云南昆明咖啡馆“南来盛”的文章外，再无其它云南饮食餐馆特色小吃的介绍，就连只言片语也没有。

“摩登”一词，最早起源于佛教，作梵典中的摩登伽解，是一位首陀罗种姓（奴隶阶级）的年轻女子摩登伽女之名。在《楞严经》巴利文经典和大正藏第十四卷的《佛说摩登女经》中均有记载。19世纪20年代末期，因摩登与英语modern音译词读音相近，意思有时尚、现代，新式，时髦，不同于过去等含义。必须说明，汉语中的摩登并不是英语单词modern的音译词，而是属于同音同意的两种语言巧合。“粑粑”一词，源于古代四川巴人移民滇境时带来的方言。在四川方言中，带巴字的词汇比比皆是，比如：巴适、巴结、叉巴、巴爽、粑粑、粑耳朵（一种糯食小吃）等。之后，经长时间磨合，巴人方言逐渐就融入到了滇地方言中，所以将“饼子”喊成“粑粑”一点不奇怪。正如昆明饮食界大佬所说的那样：“摩登”是拿来看的，而“粑粑”则是拿来吃的，将二者结合了就应了“秀色可餐”的老话。

印象中，第一次吃到摩登粑粑，好像还是刚刚上小学一年级的时候，是我妈给予我成为小学生的奖励。那时，人很小，听我二哥说，这种粑粑是用面粉和着白糖、牛奶、黄油煎烤出来的，和做椒盐饼一样，只消把一个花卷压扁，在再锅里面双面烤到焦黄就可以吃了。从外形造型上看，椒盐饼大，摩登粑粑小点儿。从味道上分辨，一个有椒盐味，一个是奶香味。在当时，我还有点纳闷，同样的一种面食糕点，为什么一个叫粑粑，一个要叫饼呢？唯独知道摩登粑粑和椒盐饼的的吃法相同，都是一层一层、一圈一圈，慢慢撕着吃。

据说，椒盐饼的始创者，是一位中世纪时的意大利修道士，并且很早以前就已经随外国修道士传到了中国的中原地区，但直到清朝末年，椒盐饼才开始在云南流传。这种饼的英语名称意译叫：“椒盐卷饼”，属面食点心脆饼干类。与其它传统的炉火烘烤平面饼不同，椒盐饼的外观造型形状很像云南少数民族男子的盘头帕，一圈一层地缠绕着。煎好的椒盐饼，表面金黄，每圈每层都带有香喷喷的椒盐味儿。从最外面的那一层开始，撕下一小段吃到嘴里，香脆可口，非常有嚼头，淡淡的麻咸味，生动地刺激着舌尖，激发出唾液不断分泌。一般吃到第三层，饼的口感又变得十分酥松、柔软。

那么，本来已经很符合昆明人口味的椒盐饼，如何摇身一变，就成了摩登粑粑，变成了另一款面点小吃的呢？这源于一个真实而美丽的故事。

上个世纪40年代末，有个叫杨凤芝的妇人，相貌出众，且她老倌儿还是个老板。一天，杨凤芝随她老倌儿上山打猎，途中遇上下大雨，他们便来到一户山地牧民家躲雨，想等雨停后再继续出猎。山里人一般都很淳朴，牧民家的主人也一样，很客气的端出牛奶请两人先暖暖身，并捧出面粉让杨凤芝先炕几个粑粑吃。杨凤芝是个能干人，她挽起手袖准备和面，却不慎将案板上的牛奶碰翻在了面粉上，只见她迟疑三秒钟后，随机索性将错就错，借着打翻在面粉里的奶水，又加了一点糖和少许盐搅拌均匀后和成面团，接着把和好的面擀成薄片，学着做椒盐饼的方法，在面皮上抹了一层猪油，卷成条，切成一个个小节，又将面节直拉旋扭压扁成饼状醒着待用。接下来，她将清香的马尾松毛添凑进风炉中，锅中倒入油加热到八成热时，杨凤芝麻利的把案板上醒好的粑粑放入锅中，慢慢煎至成金黄色即出锅。哇！这个错饪成就的小粑粑，外焦里嫩，香气扑鼻，大家边品尝边称赞：味道美极了。回家后，杨凤芝一不做二不休，就在昆明凤翥街置房开店，专门经营这种咸味奶油甜饼，并取店名为“凤翥麦饼店”。因她做的煎饼，包括原材料没有掺杂丁点外来物，外观模样又时髦小巧，黄爽喷香，相当好吃。有人就借用佛教摩登伽女的故事来称它是昆明的摩登粑粑，从此，摩登粑粑成为了昆明土生土长的，散发着山地民族味道的特色糕点小吃。

上述故事，来自过去昆明文化人的一些记述。不言而喻，当时的昆明文人，不仅认同摩登粑粑是由昆明人杨凤芝一手创新的昆明糕点类品牌，而且还认为她是昆明饮食业推陈出新，改良创新产品的推动者。然而，曾几何时，昆明人除了对这款带有点洋味名的摩登粑粑有点印象外，其它的，比如这款糕点完全是由昆明人自主创新出的糕点品牌，变得相当陌生了。

我是到了上个世纪的70年代，才真正有了分辨食品好吃，或者不好吃的舌尖味蕾。记得那时每逢部队星期日轮到我休假时，我偶尔也去到白塔路机械厅，一方面是去找同学玩耍，另一方面则是想去感谢同学的家人，在我最困难的学生时代给予我的帮助，当然也是我很有福气地抓住了他们伸出来的温暖的手。尽管几十年过去了，但至今我依然记得住曾经帮助过我的同学，他们的名字和他们家长的面孔。我一直认为，作为一个独立的人，得到外来援助是一件非常重要的事。就像我假设当初没有得到外力帮助，我敢肯定我成不了今天的我。我不是一个麻木的人，至今在我的胸腔里依然跳动着的是一颗感恩的心。

1971年仲夏，和以往去同学家一样，虽然部队当时的津贴很低，但还是买了一两咸味奶油糖和几个椒盐饼去了，却没想到被其中会拳击的黄姓同学好一顿打击挖苦，他的意思是现在谁还啃椒盐饼，要吃就吃摩登粑粑。其他同学也来凑合，七嘴八舌最终的意思：只要是昆明人一定知道，或吃过摩登粑粑。最精彩的发言，来自那个之后成为某厅厅长的陈姓同学，他话里的内容是：别小看了散发着奶油甜香的摩登粑粑，只因为加入了一小块黄油，竟然就有了浓郁的西洋气息，勾起了昆明人对面包、蛋糕、咖啡等西式食品，以及对30年代抗战大后方历史的联想。黄姓同学比划着拳头插话说：确实，摩登粑粑和法国人，美国人的到来有着密切的关系。听着他们的话，我当时的脑袋很大，甚至是茫然迷乱的，也记不清是哪位同学娓娓道出来，关于摩登粑粑由来的另一种传说故事。

上世纪30年代，昆明有位叫莫登科的面饼师傅，在凤翥街开了一家“凤翥麦饼店”，专卖椒盐饼。莫登科有一对双胞胎女儿，姐姐叫莫美珍，妹妹叫莫丽珍。她们既是莫登科的掌上明珠，又是凤翥街麦饼店的掌锅卖饼人。1938年，“西南联合大学”来到昆明，因校址临近的凤翥街一带，来自全国各地的很多学生都喜欢到“凤翥麦饼店”买饼吃。但不知为何，一段时间后，来买饼的学生日渐减少，经莫登科打听得知，原来是饼店头天卖出的椒盐饼，第二天就变得相当硬。当美珍和丽珍了解到这个情况后，立刻着手商量改进方案。姊妹俩背着父亲去到金碧路，尝遍了这条街上所有的西式糕点，觉得西式面点，除了奶香味十足外，即便放上两三天，口感依然十分松软。于是她俩决定，趁昆明很容易就能买到黄油、奶粉等原料的机会，首先将椒盐饼的形制做小，并改井水和面为用牛奶和面，又将椒盐换用白糖，然后在平底锅里抹上黄油，现剪现卖，并对围观者吆喝：“独家美国黄油煎饼，又香又软，快来买，快来尝，先尝后买，不好吃不要钱哟！”美珍一边吆喝，还从筲箕里拿起小煎饼，从饼的面头拉起，一条一条的撕下，分给围观的人品尝。改良过的煎饼，奶香、麦香、黄油香满口飘香，咸甜适宜还松软，凤翥麦饼店的生意又火爆了起来。更疯狂的是，有外地学生甚至直接昵称莫美珍为“美珍”。“美珍，来个粑粑！”“美珍，粑粑！”更精彩的是，当时美国飞虎队有一处驻地距离凤翥街不远，吃过黄油煎饼的美国大兵错将“莫珍”错听成英语的“摩登”，也跟着用夹着昆明方言的英语喊：“摩登，粑粑”。喊着喊着：“摩登粑粑”，竟喊成了昆明的一个时髦又时尚的著名糕点名称。

没想到摩登粑粑还有这么一段动人的故事，更没有想到是，上世纪80年代中期，我在翠湖边的省图书馆查找有关昆明民俗资料时，竟无意间读到汪曾祺老先生描写西南联大师生生活的小说《日规》。办完租书手续，跑到翠湖公园里的茶室，平心静气的读起来。在汪老的小说中，有一段描述，我把它摘录下来抄在记本上，小说中写说：“有一家做一种饼，其实也没有什么稀奇的，不过就是加了一点白糖的发面饼，但是，是用松毛（马尾松的松叶）烤熟的，带一点清香，故有特点。联大的女学生最爱吃这种饼。昆明人（当时）把女大学生叫做‘摩登’，于是这种饼就被叫成摩登耙耙。而且成了正式的名称。”令我没想到，摩登粑粑名称的由来，竟然还有这样一种说法，还有那么个精彩时髦的故事。

没人知道，“凤翥麦饼店”是什么时候搬迁到绥靖路昆华女中旁边的。说到绥靖路，也许现在的年轻人已经不知道这条路在什么地方了，但作为昆明人总该知道人民中路吧？而人民中路之前叫“长春路”，始建于明朝，是一条非常热闹的商业大街，它东起北京路，西至正义路，全长1.2公里。明清时期，长春路共分为五段，即长春坊、熟皮坡、大东门正街、咸和铺、绥靖路。到民国时期，才将这五段独立的街路合并归一，统称“长春路”。1990年因狂热的城市扩张扩建规划需要，政府对长春路进行了外科手术般的改造，使好端端的一条最能代表昆明四季如春，最能体现昆明独特气候，以及历史经久不衰的长春之路，一夜之间，就改换成了意义并不重大的人民中路。经过改造的这条崭新的人民路上，奇怪的是人民不再熙熙攘攘、也没有了热热闹闹，但却仍然留在老昆明人的心底。

说到凤翥麦饼店的搬迁时间和搬迁原因，我个人推测，时间应该是在抗战胜利，大部分西南联大学生都已撤离之时。从市场的角度分析，随着人走楼空的趋势，摩登粑粑的生意不可避免地也遭受到重创。如果要想将摩登粑粑品牌发扬光大，就必须重新选择一个人口流量比较大的新店址。针对摩登粑粑的主要目标客户是女学生，将凤翥麦饼店搬迁到绥靖路，与昆华女中为邻，这是一个相当明智的选择。昆华女中，顾名思义，自然是女学生最多的地方，且女子中学的女生们正值豆蔻年华，虽然衣着朴素，蓝衫黑裙，却青春年少，巧笑倩兮，款款而行，显得时尚又摩登。而摩登粑粑又最受女生青睐。

我清楚记得，老昆明人对摩登粑粑的认识，一般都是从长春路开始的。而且许多人是吃着摩登粑粑长大的。记得中学时代，我和后来在海关工作的刘姓同学，骑着单车，专门跑到长春路女子中学旁边的凤翥麦饼店去买摩登粑粑，当然也想随便一睹女中摩登的风采。因排队买粑粑的队伍很长，于是我俩就编筐闹矛的说马上就要打铃了，饶饶我们先买吧。如今回想起来，当时的做法只是人生中的一个小插曲，一段经历，但这段经历，其实就是为我们今天的回忆准备的，因为每当回忆起学生时代美好，就没有遗憾了，尽管我们承受了不该在我们那个岁数承受的，但能够有回忆得起来的事情真好，

随着长春路的旧城改扩建，凤翥麦饼店也随着长春路一同消失了，老昆明的摩登粑粑也在不知不觉中，淡出了昆明糕点食品类的市场。摩登粑粑，是昆明人的小吃，但它囊括的是老昆明最真实的回忆和久远的历史，具有云南少数民族风格和洋气十足的和特色。顺着一圈圈金黄色泽的摩登粑粑的卷儿，被轻轻撕开，撕开的是一帧帧昆明历史的画卷，咀嚼一口伴有奶香和马尾松毛的清新味，仿佛满含着时光流转的人生况味，脑海中不断分解出，人生咸甜冷暖味道的体会。

摩登粑粑是昆明最为经典的传统糕点，您吃过吗，如何？味道蛮好的！

——江南（云阳士子）修改于2021年2月15日星期一

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