wine葡萄酒水果酒酒详细(葡萄酒知识——葡萄酒的主要成分)

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葡萄酒是鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。按照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：只有用纯正、成熟、新鲜的葡萄酿造的葡萄酒才能称为“Wine”，“Wine”仅指葡萄酒，而不是酒。

那么，一瓶“Wine”包含哪些成分呢？

1.水：占80%以上，为生物学意义上的纯水，由葡萄藤根系从土壤中汲取。

2.酒精（乙醇）：占9%~15%vol，由葡萄中的自然糖分分解后形成，特征是略甜，可赋予葡萄酒香醇的味道。

3.酸味物质：葡萄的酸味物质有两大类，本身酸味：酒石酸、苹果酸和柠檬酸等；发酵生成的酸味：乳酸和醋酸等。

4.酚类化合物：每升含量1~5g，主要有天然红色素、单宁和白藜芦醇（红酒）等，这些物质决定了酒的颜色、结构和成熟期。

5.糖分：干型葡萄酒每升含量在0.2~5g之间，不同类型的葡萄酒含糖量区别较大。

6.芳香物质：每升含量达数百毫克。芳香物质的种类较多，且挥发快，主要有果香、发酵香和陈年后转化出来的醇香等。

7.营养成分：氨基酸、蛋白质、维生素、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇、氨基苯甲酸和胆碱等。

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