大家好,今天小编来为大家解答well-done是什么意思这个问题,done是几分熟的牛排很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
“初次跟心仪的女生吃牛排时,对方和服务生说要八分熟,应该说些什么来缓解尴尬?”很多人的回答是,“我也要八分熟的。”
可见“八分熟牛排”这种说法,在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度?
在此之前,我们需要说一说牛排的熟度(Degreeofcooking)代表什么。毋庸置疑,熟度是非常重要的,因为它是影响牛排口感与味道的重要因素。熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度,一共有六个层级:
BlueRare(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。基本就是用火撩记下的水平。
Rare(一分熟):仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9°C(120°F)。
MediumRare(三分熟):是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神GordonRamsay语),核心温度约52.2°C(126°F)。
Medium(五分熟):肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63°C(145°F)。
MediumWell(七分熟):内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68°C(154°F)。
WellDone(全熟):通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C(163°F),但超过90°C(194°F)就算过度煎制(Overcooked)。
再回到篇首的问题,为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢?主要是一个翻译问题,国内通行将六种熟度译作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇数,没有偶数,餐厅也约定俗成采用这种译法。然而,很多人并不知道这点。所以点八分熟的牛排,可能会有人觉得你是土包子。
要特别注意的是,“分”并不是百分比的意思,牛排的熟度完全没有percent的概念,也就是说,比如七分熟,并不是严格的70%熟了的意思。就算是同一块肉,各家餐厅做的七分熟也可能不一样,最后肉的口感因人而异。
在西方,很多人会点rare或者mediumrare的多些,因为他们觉得这样才能保证肉的新鲜和口感。吃全熟,比如说川普,会被人嘲笑没品位。
在中国,大家可能因为没有生吃肉的习惯,所以点的七分熟或者全熟更多些。吃饭重要的是和谁吃,吃的开不开心,有没有达到这顿饭的目的,而不是过分强调礼仪和用餐文化。
well-done是什么意思和done是几分熟的牛排的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!